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Endives braisées au miel, roulées au jambon et plumes d’endives
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Endives braisées au miel, roulées au jambon et plumes d’endives - Photo par NettoEndives braisées au miel, roulées au jambon et plumes d’endives - Photo par Netto @ Netto
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Par Netto

Une recette du Chef Étoilé Julia Sedefdjian pour Netto.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 endives jaunes
  • Endive2 endives rouges
  • 4 tranches de jambon blanc supérieur
  • Lait1 l de lait
  • Beurre60g de beurre
  • Farine60g de farine
  • Miel1 c à s de miel
  • Thym1 branche de thym
  • Ail1 gousse d'ail

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez les endives jaunes en deux dans le sens de la longueur. Mettez-les dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, une branche de thym, une gousse d’ail et une noix de beurre, puis laissez dorer. Ajoutez un fond d’eau et une cuillère à soupe de miel pour rendre les endives moins amères. 

  2. 2

    Laissez cuire 10 min. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine afin d’obtenir un roux pour lier la  béchamel. Chauffez le lait ; une fois à ébullition, ajoutez-le au roux et remuez sur le feu pendant environ 5 min. Une fois bien épaissi, réservez. Roulez les endives dans le jambon. Disposez-les dans un plat et nappez de béchamel. Mettez au four  à 200°C pendant environ 10 min. Pour retrouver un côté croquant, faites des plumes d’endives rouges crues et disposez-les sur le gratin.

Conseils

L’astuce de Julia Pour rehausser le goût de vos endives, râpez un peu de noix de muscade sur votre gratin avant de servir.

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