Actuellement, Cyril Lignac anime une nouvelle version de l’émission Tous en Cuisine, spécialement pour les fêtes. Et récemment, ce dernier a partagé la recette d’une entrée délicieuse. Pour le repas de Noël, le chef vous propose de réaliser une tarte “Jardin d’hiver”. Celle-ci se compose de succulents légumes de saison. En accompagnement, l’expert culinaire ajoute une piccata à base de poulet. On se régale d’avance !

Pour la tarte du jardin d’hiver : 

• 1 pâte brisée (rouleau) 
• 100 g de fromage de chèvre frais 
• 2 cuil. à soupe de miel liquide 
• 1 botte de carottes épluchées et coupées en longs bâtonnets 
• 1 panais épluché et coupé en longs bâtonnets 
• 1 rutabaga épluché et coupé en longs bâtonnets 
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre 
• 2 gousses d’ail épluchées et dégermées 
• Quelques branches de thym 

Pour la piccata : 

• 8 escalopes de poulet de 60 g chacune 
• 4 œufs 
• 120 g de parmesan râpé 
• 4 cuil. à soupe de farine dans une assiette 
• 30 g de beurre demi-sel 
• 500 g de sauce tomate 
• 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre rincées à l’eau 
• 1 cuil. à soupe de persil haché 
• Huile d’olive 
• Sel fin et poivre du moulin
  

Pour la garniture aux légumes :

Allumez le four à 180 °C. Dans une sauteuse chaude, ajoutez un trait d’huile d’olive et le miel. Incorporez les légumes, les faire cuire quelques minutes. Quand les légumes commencent à caraméliser, versez le vinaigre, l’ail et le thym, faites cuire le tout encore 5 minutes. Mettez du sel et du poivre. Les légumes doivent être encore croquants. 

Pour la tarte aux légumes et au chèvre : 

Dispatchez uniformément les légumes dans un moule à tarte. Placez le fromage de chèvre frais par-dessus, puis la pâte à tarte piquée. Enfournez pour 25 minutes. 

Pour la piccata de poulet pané : 

Dans une assiette, remuez les œufs en omelette avec le parmesan râpé. Assaisonnez les escalopes de sel fin et poivre. Disposez-les dans la farine et tapoter pour enlever l’excédent. Placez ensuite dans le mélange œuf/parmesan. Dans une poêle chaude avec le beurre, posez les escalopes et laissez-les cuire jusqu’à coloration. Chauffez la sauce tomate avec les câpres et le persil. 

Pour le dressage : 

Une fois cuite, démoulez la tarte. Dans un plat, versez la sauce tomate, ajoutez par-dessus les escalopes. Servez avec la tarte coupée en parts.