Un dessert tout léger pour le plasir des papilles.
Ingrédients
Pour le biscuit
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200 g de sucre de canne blond
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Vanille en poudre
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½ c. à c. de levure chimique
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1 c. à s. de poudre d'amandes
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15 cl d'huile végétale
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25 cl de lait de soja
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50 g de fécule de maïs
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250 g de farine de blé blanche (T55)
Mousse rose/framboises
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480 g de tofu soyeux
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20 cl de crème de soja
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150 g de framboises
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100 g de sucre de canne blond
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2 c. à s. d'eau de rose
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2 c. à c. d'agar-agar
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Vanille en poudre
Miroir gélifié
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20 cl d'eau
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100 g de framboises
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35 g de sucre de canne blond
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1 c. à c. d'agar-agar
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 6/180°C. Chemisez un moule de 20/30cm (huilez les bords au pinceau et saupoudrez de farine).
- 2
Mélangez tous les ingrédients secs en ajoutant 1/2 c à c de poudre à lever. Diluez l'huile, la purée d'amandes et le lait de soja. Mélangez au fouet sans faire de grumeaux. Versez dans un moule et faites cuire 25/30 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
- 3
Mixez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition en mélangeant constamment au fouet, faites cuire 2 minutes, laissez refroidir.
- 4
Pendant que la crème framboise refroidit, détaillez le biscuit à 2 cm d'épaisseur maximum (de taille légérement infèrieure au moule). Placez une feuille de papier cuisson au fond et autour du moule, déposez le biscuit au fond et versez la crème. Faites prendre au froid 2 à 3 heures.
- 5
Réalisez le miroir framboise, mixez ensemble tous les ingrédients et passez-les à travers une passoire fine. Portez à ébullition 1 minute. Laissez refroidir sans que le mélange ne fige. Puis versez sur la mousse prise et maintenez au frais 1 heure. Démoulez et décorez avec quelques framboises.
Conseils
Vous découvrirez dans ce dessert de fête un parfum et une souplesse à la dégustation. Vous pouvez réaliser ce dessert avec tous les fruits de saison.
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