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Entremet framboise/rose
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Entremet framboise/rose
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Entremet framboise/roseEntremet framboise/rose@ Marie-Rose Dominguès
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Par NaturéO

Un dessert tout léger pour le plasir des papilles.

Ingrédients

6 personnes

Pour le biscuit

  • Sucre de canne blond200 g de sucre de canne blond
  • Vanille en poudreVanille en poudre
  • Levure chimique½ c. à c. de levure chimique
  • Poudre d'amandes1 c. à s. de poudre d'amandes
  • Huile végétale15 cl d'huile végétale
  • Lait de soja25 cl de lait de soja
  • Fécule de maïs50 g de fécule de maïs
  • Farine de blé blanche (T55)250 g de farine de blé blanche (T55)

Mousse rose/framboises

  • Tofu soyeux480 g de tofu soyeux
  • Crème de soja20 cl de crème de soja
  • Framboise150 g de framboises
  • Sucre de canne blond100 g de sucre de canne blond
  • Eau de rose2 c. à s. d'eau de rose
  • Agar-agar2 c. à c. d'agar-agar
  • Vanille en poudreVanille en poudre

Miroir gélifié

  • Eau20 cl d'eau
  • Framboise100 g de framboises
  • Sucre de canne blond35 g de sucre de canne blond
  • Agar-agar1 c. à c. d'agar-agar

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffez le four à 6/180°C. Chemisez un moule de 20/30cm (huilez les bords au pinceau et saupoudrez de farine).

  2. 2

    Mélangez tous les ingrédients secs en ajoutant 1/2 c à c de poudre à lever. Diluez l'huile, la purée d'amandes et le lait de soja. Mélangez au fouet sans faire de grumeaux. Versez dans un moule et faites cuire 25/30 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

  3. 3

    Mixez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition en mélangeant constamment au fouet, faites cuire 2 minutes, laissez refroidir.

  4. 4

    Pendant que la crème framboise refroidit, détaillez le biscuit à 2 cm d'épaisseur maximum (de taille légérement infèrieure au moule). Placez une feuille de papier cuisson au fond et autour du moule, déposez le biscuit au fond et versez la crème. Faites prendre au froid 2 à 3 heures.

  5. 5

    Réalisez le miroir framboise, mixez ensemble tous les ingrédients et passez-les à travers une passoire fine. Portez à ébullition 1 minute. Laissez refroidir sans que le mélange ne fige. Puis versez sur la mousse prise et maintenez au frais 1 heure. Démoulez et décorez avec quelques framboises.

Conseils

Vous découvrirez dans ce dessert de fête un parfum et une souplesse à la dégustation. Vous pouvez réaliser ce dessert avec tous les fruits de saison.

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