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Entremet pêches fraises caramel
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Entremet pêches fraises caramel - sofilaEntremet pêches fraises caramel - sofila@ Sofila
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Par Sophie sur son blog : Sofi la gourmande

Dessert léger qui se mange sans faim et sans fin...

Ingrédients (12 personnes)

Ingrédients pour la dacquoise

  • Pralinpralin
  • Sucre glacesucre glace
  • Poudre d'amandes160g de poudre d'amande
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80g de sucre en poudre
  • Blanc d’oeuf6 blancs d'œufs

Ingrédients pour la compotée

  • Vanille en poudrevanille en poudre
  • sucre en poudre en quantité suffisante
  • Fraise250g de fraises
  • Pêche4 pêches

Ingrédients pour la mousse au rhum

  • Crème liquide20cl de crème liquide
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Rhum4 cs de rhum
  • Lait20cl de lait
  • Sucre150g de sucre
  • Oeuf4 œufs

Ingrédients pour le caramel

  • Crème20cl de crème
  • Sucre200g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Pour la dacquoise
    Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et les incorporer aux blancs en neige. Sur une plaque rectangulaire à pâtisserie recouverte de papier cuisson, étaler la préparation sur 1.5 cm de hauteur. Ajouter dessus du pralin et du sucre glace et enfourner pendant 30min. Une fois que la dacquoise est refroidie, la couper dans le sens de la largeur de façon à obtenir 2 rectangles de dacquoise.
    Pour la compotée
    Réserver 4 fraises pour la décoration du gâteau. Laver et équeuter et couper les fraises, éplucher les pêches et les mettre à cuire dans un fait-tout avec du sucre à votre convenance et de la vanille pendant 15/20min jusqu'à ce que ça devienne une compotée.

    Pour la mousse au rhum
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait. Mélanger les jaunes d'œufs avec 50g de sucre, ajouter au lait et continuer à chauffer doucement jusqu'à ce que la préparation nappe la spatule. Ajouter la gélatine essorée et le rhum. Fouetter la crème en chantilly. Fouetter les blancs en neige avec les 100g de sucre restant. Incorporer la crème chantilly et les blancs en neige à la crème refroidie.

    Pour le caramel
    Faire chauffer à sec 200g de sucre. Lorsque le caramel commence à blondir, retirer du feux et ajouter doucement 20cl de crème. Attention aux éclaboussures! Laisser le caramel s'épaissir.
    Montage
    Adapter votre cadre rectangulaire de la grandeur du biscuit dacquoise. Disposer une couche de dacquoise. Couvrir de la compotée pêches-fraises dessus puis recouvrir de la deuxième couche de dacquoise. Mettre par dessus la mousse et faire prendre au congélo 1 heure. Et pour finir mettre le nappage de caramel. Décorer le dessus avec quelques fraises et des lamelles de pêches. Déguster!

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