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Entremets acidulé citron-framboise
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Entremets acidulé citron-framboise - Photo par EvacuisineEntremets acidulé citron-framboise - Photo par Evacuisine@ Evacuisine
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Par Mamzelle Eva du blog Pour ceux qui aiment cuisiner

Cet entremets léger et acidulé est parfait après un gros repas de famille.

Ingrédients (10 personnes)

Génoise au citron

  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre100g de sucre
  • Farine100g de farine tamisée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 6 gouttes d'extraits de citron (ou arôme de citron)

Mousse au citron

  • Gélatine4 feuilles de gélatine alimentaire
  • Lait100g de lait (10 cl)
  • Jus de citron180g de jus de citron (5 citrons)
  • Zeste de citronZestes de 2 citrons
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule180g de sucre en poudre
  • Fécule de maïs30g de maïzena
  • Crème liquide200g de crème liquide (20cl)
  • 2 c à c de gelée de framboises

Mousse à la framboise

  • Framboise250g de framboises
  • Crème liquide250g de crème liquide (25cl)
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre en poudre
  • Gélatine4 feuilles de gélatine alimentaire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la génoise au citron. Dans un saladier, cassez les oeufs, et ajoutez le sucre. Fouettez au moins 5 mn, jusqu'à ce que le mélange ai triplé de volume et soit bien blanc. Cela doit ressembler à une mousse.

    Versez l'extrait de citron.
    Ajoutez la farine tamisée, et remuez très délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
    Enfournez dans un four bien chaud, 20 mn à 180°. Piquez à l'aide d'un couteau dans le gâteau, pour vérifier la cuisson. La lame doit ressortir toute sèche.

    Découpez la génoise de la même taille que le cercle à pâtisserie. Réservez.

  2. 2

    Préparez la mousse au citron. Réhydratez la gélatine 15 mn dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le jus de citron et les zestes.
    Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, et ajoutez la maïzena. Versez le lait-citron chaud sur le mélange en remuant vivement. Reversez la préparation dans la casserole, et faites bouillir 2 mn. Ajoutez la gélatine bien essorée, et laissez refroidir.
    Montez la crème liquide bien froide en chantilly, et incorporez-la au mélange précédent. Prélevez 4 cuillerées de mousse au citron, et mélangez avec la gelée de framboise tiédie. Posez votre disque à relief sur une plaque ou un plat rond, et étalez à la raclette la mousse colorée.

  3. 3

    Placez 10 mn au congélateur.
    Disposez ensuite le cercle à pâtisserie autour du disque à relief, et versez la mousse au citron par dessus.
    Placez au congélateur pendant une demie heure.

  4. 4

    Préparez la mousse à la framboise. Faites cuire les framboises dans une casserole avec une cuillerée d'eau. Laissez-les compoter quelques minutes. Écrasez bien les fruits pour obtenir un maximum de jus. Filtrez ensuite les framboises à l'aide d'une passoire.

    Versez le coulis dans une casserole, faites chauffer le mélange et ajoutez la gélatine essorée préalablement ramollie dans de l'eau froide.
    Dans un autre saladier, montez le blanc en neige, et quand il est bien ferme, ajoutez le sucre en poudre. Battez encore quelques secondes, jusqu'à obtenir une belle meringue bien lisse et brillante. Ajoutez la meringue au coulis de framboises.

  5. 5

    Montez la crème liquide bien froide en chantilly, et incorporez la délicatement au mélange précédent.
    Versez la mousse à la framboise sur la mousse au citron, puis placez à nouveau au congélateur, pendant 5 heures.

  6. 6
    Montage :
    Imbibez la génoise au citron de sirop de framboise : faites fondre 2 cuillerées de gelée de framboise avec de l'eau. Remuez. Imbibez la génoise à l'aide d'un pinceau.
    Posez la génoise sur la mousse à la framboise.
  7. 7

    Sortez le gâteau du congélateur 5 heures avant la dégustation. Dès la sortie du congélateur, retournez le gâteau et enlevez délicatement le disque à relief. Pour que le cercle à pâtisserie s'enlève bien, réchauffez légèrement le tour entre vos mains, ou aidez-vous d'un sèche-cheveux. Glissez délicatement le cercle.

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