Recette simple, que l'on peut préparer à l'avance, et très parfumée!
Ingrédients (6 personnes)
- Sel fin : 6 Pincées
- Beurre doux : 50 grammes
- Huile d'olive : 5 centilitres
- Moulin à poivre : 6 Tours
- Sarriette : 80 grammes
-
Epaules d'agneau de lait : 1 pièces
Préparation
- 1
Demander à votre boucher de désosser les 2 premiers os de l'épaule.
- 2
Préchauffer le four à 200 °C.
Disposer de la sarriette à l'intérieur de l'épaule sans la piquer. Frotter ensuite l'épaule d'agneau avec le reste de sarriette et l'assaisonner - 3
(La cuisson se fait en 2 temps, d'abord sur le feu, puis au four : il est donc nécessaire d'avoir un plat passant de l'un à l'autre.)
Dans un plat, verser un filet d'huile d'olive et colorer toutes les parties de l'épaule à feu vif. Ajouter toute la matière grasse et le reste de sarriette, recouvrir la viande d'une feuille de papier aluminium, puis enfourner à 200 °C pendant 1 h 30. - 4
Avant de servir l'épaule, retirer le papier aluminium et mettre le four en mode gril. Passer ensuite la peau de l'épaule sous le gril pendant 8 à 12 min
Conseils
Vous pouvez cuire l'épaule 1 ou 2 h avant de la servir et la laisser reposer dans un endroit tiède. Il vous suffira ensuite de la remettre quelques minutes au four avant de la passer sous le gril pour la réchauffer
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