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Escalope de Foie Gras et Potimarron
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Escalope de Foie Gras et Potimarron - Photo par LabeyrieEscalope de Foie Gras et Potimarron - Photo par Labeyrie @ Labeyrie
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Par Labeyrie

Recette Labeyrie de foie gras et purée de potimarron et pommes de terre...

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre 25 g de beurre
  • Noix noix
  • Noix de muscade muscade
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Crème fraîche 2 c à soupe de crème fraîche
  • Jaune d'oeuf 2 jaunes d'œufs
  • Potimarron 1kg de potimarron
  • Pomme de terre 2 pommes de terre
  • 1 petite boîte de pelure de truffe
  • 4 tranches de foie gras cru de canard Labeyrie de 120g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez le potimarron et coupez sa chair en cubes. Portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites-y cuire les cubes de potimarron 10 min, puis égouttez-les bien.

  2. 2

    De la même façon, faites cuire les pommes de terre. Égouttez-les. Écrasez les pommes de terre et le potiron à l'aide d'une fourchette. Versez cette purée dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ajoutez les jaunes d'œuf, la crème fraîche, et la noix de muscade.

  3. 3

    Ajoutez le beurre et mélangez bien jusqu'à obtention d'une purée homogène. Retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement.

  4. 4

    Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faîtes dorer les tranches de foie gras, 1mn 30 de chaque côté à feu vif.

  5. 5

    Répartissez la purée dans chaque assiette. Posez une tranche de foie sur la purée et décorer de copeaux de truffe avant de servir.

Conseils

Tranchez en biais un Foie Gras Labeyrie Pour Terrine ou Escalopes sur 1,5cm d'épaisseur ou utilisez les Escalopes à Poêler Labeyrie.

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