Espuma d'avocat et son saumon au TM31

Épluchez et coupez les avocats en morceaux. Placez la chair dans le bol du thermomix avec la crème et la moitié du jus de citron. Mixez pendant 30 secondes vitesse 8.

Ajoutez le piment, salez et mixez à nouveau pendant 10 secondes vitesse turbo.
Versez le tout dans la cuve d'un siphon. Fermez et ajoutez une cartouche de gaz. Secouez et réservez au moins 1 heure.

Mélangez le saumon en lanières avec le reste du jus de citron et le fenouil puis répartissez le saumon dans les verrines.

Au moment de servir, secouez le siphon énergiquement et dressez l'espuma d'avocat sur le saumon.