Espuma de mousse de canard, concassé de figues et grenade façon Compagnons du Goût

Epluchez les figues et coupez-les en dés de 5 mm. Ouvrez la grenade afin de récupérer les graines rouges à l'intérieur. Mélangez la figue, la grenade, les pignons et montez les verrines à moitié. 

Dans un bol, fouettez la mousse de canard avec l'eau, afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse.
Versez la crème dans un siphon. Injectez de gaz (1 cartouche suffit), secouez bien et réservez au frais 1h. Avant de servir, déposez une rosace dans chaque verrine et ajoutez la ciboulette finement ciselée.