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Faut-il vraiment arroser les volailles durant la cuisson ?

Mais d'abord pourquoi faudrait-il arroser les volailles durant la cuisson ? Il parait que ça nourrit la chair et que cela la rend plus moelleuse... Info ou intox ?

 

Que dit la science ?

C’est la qualité de la volaille, le type de cuisson et la température du four qui jouent sur le moelleux. Arroser les volailles ne changerait donc rien. 

 

Ca sert à quoi d'arroser la volaille alors ?

Cela va jouer sur la jolie couleur de la peau et son croustillant. A chaque fois que vous allez l'arroser avec du gras, la température à la surface va augmenter et cela agit comme une friture. On arrose donc la volaille avec parcimonie car à chaque fois que l’on ouvre la porte du four, la température chute et le temps de cuisson augmente.

 

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