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Fettuccine bicolores au pesto de pistaches, cèpes sautés et ricotta salée
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Fettuccine bicolores au pesto de pistaches, cèpes sautés et ricotta salée - Photo par Silvia SantucciFettuccine bicolores au pesto de pistaches, cèpes sautés et ricotta salée - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Des pâtes fraîches maison colorées aux saveurs de l'automne et de l'Italie.

Ingrédients

4 personnes

Pâtes jaunes :

  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 oeuf
  • Safran en poudre0,2 g de safran en poudre
  • Huile d'olive1 Cuillère à thé d'huile d'olive

Pâtes vertes :

  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pousse d'épinard100 g de pousses d'épinards
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Huile d'olive1 Cuillère à thé d'huile d'olive

Pesto de pistaches :

  • Pistaches grillées salées et décortiquées200 g de pistaches grillées salées et décortiquées
  • Ricotta80 g de ricotta
  • Huile d'olive6 cl d'huile d'olive

Cèpes sautés :

  • Cèpe400 g de cèpes (frais ou surgelés)
  • Pancetta70 g de pancetta en petits dés ou 70 g de lardons
  • Huile d'olive8 c. à s. d'huile d'olive
  • Eau23 louches d'eau
  • Piment1 piment (petit)
  • Ail1 gousse d'ail
  • Persil platPersil plat
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • RicottaRicotta salée (pour servir) ou du bon parmesan

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • PoêlePoêle
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le pesto de pistaches:
    Décortiquer les pistaches, les hacher grossièrement et les verser dans le bol d'un mixeur. Ajouter la ricotta et mixer en versant peu à peu l'huile en filet. Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.

  2. 2

    La pâte jaune :
    Dans un saladier mélanger la farine, l'oeuf, le safran et l'huile d'olive. Travailler la pâte de 5 à 10 minutes en la repliant plusieurs fois sur elle-même, afin qu'elle devienne souple et homogène. Couvrir de papier film et laisser reposer un quart d'heure (cette phase n'est pas obligatoire si on utilise un laminoir, mais elle permet de donner plus d'élasticité à la pâte)

    La pâte verte :
    Sauter les épinards dans une poêle sans matière grasse, deux minutes. Les égoutter et les hacher au couteau. Mélanger la farine, le jaune d'oeuf, les épinards avec l'huile d'olive. Procéder la la même façon que pour la pâte jaune. Couvrir de papier film et laisser reposer un quart d'heure.

  3. 3

    Les fettuccine :
    passer au laminoir la moitié de la pâte jaune, à plusieurs reprises et à chaque épaisseur, jusqu'à l'avant-dernière (n.8). Procéder de la même façon avec la moitié de la pâte verte. Dès que les deux pâtes sont de la même épaisseur, les coller (éventuellement humidifier un peu) et les passer ensemble au laminoir (épaisseur 8). Les transformer en fettuccine (à la main ou avec l'accessoire de la machine à pâtes) et bien les fariner. Recommencer l'opération avec le reste de pâte. Poser les fettuccine bien farinées sur un plan de travail bien fariné lui aussi.
    Mettre à bouillir de l'eau dans un grand faitout avec 2 c à soupe d'huile (ça évite de les faire coller). La saler.

  4. 4

    Pendant ce temps, préparer les cèpes.
    Dans un poêle faire revenir l'huile d'olive avec l'ail, le piment et la pancetta. Laisser colorer 2-3 minutes puis ajouter les cèpes émincés. Cuire à feu doux 8-10 minutes.

  5. 5

    Faire cuire les fettuccine dans l'eau bouillante 4-5 minutes en les tournant avec une fourchette en bois.
    Ajouter les louches d'eau de cuisson aux cèpes. La sauce doit être fluide, ni trop liquide ni trop dense. Éteindre, saler et ajouter des feuilles de persil émincées.
    Égoutter les fettuccine très rapidement, les assaisonner avec le pesto de pistaches, puis ajouter les cèpes sautés. Servir aussitôt avec des copeaux de ricotta salée (ou de parmesan).

Conseils

Le tour de main est simple, un peu long, mais tout peut se préparer par étapes.

Commentaires

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