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Filet de bar, asperges vertes et sauce à l'orange
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une recette de saison, pour déguster le bar avec des asperges préparées à l'orange.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le poisson

  • 4 filets de bar avec la peau (150g chaque)
  • Asperge verte1 botte d'asperges vertes
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive

Pour la sauce

  • Échalote2 échalotes
  • Jus d'orangeLe jus d'une demi-orange
  • Jus de citron1 c à s de jus de citron
  • Bouillon de volaille1/2 cube de bouillon de volaille
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière
  • Tabasco2 gouttes de Tabasco
  • Curry3 pincées de curry

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Retirez les écailles violettes des asperges, coupez les extrémités des asperges, rayez la peau verte à 1 cm du bas de l'asperge et retirez la peau. Déposez les asperges sur une plaque perforée et enfournez dans le four vapeur en mode cuisson de menu, légumes, asperges, asperges vertes, moyennes. Puis cliquez sur "Ajouter un aliment" poisson, daurade, filet,  démarrez et terminez par le bouton "Ok".

  2. 2

    Émincez les échalotes. Pressez 1/2 orange. Versez le jus dans une casserole, ajoutez 1 c à s de jus de citron,  les échalotes et le bouillon de poule émietté. Faites chauffer et réduire la sauce. Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez, ajoutez une pointe de curry, une pointe de tabasco et faites réduire de nouveau. 

  3. 3

    Déposez le poisson sur une plaque perforée, côté peau dessous, salez et retournez les poissons. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Dressez les assiettes en disposant le poisson d'un côté et un petit fagot d'asperges et ajoutez de la sauce.

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