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Ragoût de cerf aux légumes
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Ragoût de cerf aux légumes - Photo par vekasmRagoût de cerf aux légumes - Photo par vekasm @ Vekasm
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Par Maria-Rodica

C'est un plat de Noël très raffiné.

Ingrédients

4 personnes
  • 1 kg de cerf
  • Poireau 1 poireau
  • Carotte 1 carotte
  • Oignon 1 oignon
  • Ail 1 tête d'ail
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Thym 1 branche de thym
  • Poivre noir 10 grains de poivre noir
  • Cognac 100 ml de cognac

Pour la garniture

  • Carotte 1 carotte
  • Asperge verte 1 botte d'asperges vertes
  • Ciboulette 1 botte de ciboulette
  • Oignon nouveau ou Cébette 1 botte d'oignons nouveaux ou Cébettes
  • Vin rouge 1 bouteille de vin rouge

Matériel

  • Casserole Casserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Nous coupons le cerf en de gros dés, l'assaisonnons et cuirons dans l'huile à un feu fort, en le laissant dorer. Nous le réservons.
  2. 2
    Nous lavons les légumes et les coupons, les ajoutons à la casserole et les laissons cuire.
    Une fois elles sont dorées, nous ajoutons la viande à nouveau et moullons avec le brandy et ajoutons aussi le vin.
  3. 3

    Laissons cuire jusqu'à ce qu'il soit tendres ;si ils restent très sec, nous ajoutons un peu d'eau. Puis nous retirons la viande et filtrons la sauce.

  4. 4

    Cuisons les légumes de la garniture dans l' eau sale laissant-les "al dente"et ajoutant un peu d'huile et sel.
    Nous introduisons la viande dans la sauce et la laissons cuire quelques minutes.

Conseils

Servir tout ensemble, la viande avec sa sauce et les légumes près d'elle.

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