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Ragoût de cerf aux légumes

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Photo par : vekasm

C'est un plat de Noël très raffiné.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1/2 kg de viande de cerf (une jambe ou une épaule)
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 tête d'ail
  • Huile d'olive
  • 1 branche de thym
  • 10 grains de poivre noir
  • 100 ml de brandy

Pour la garniture

  • 1 carotte
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 botte de ciboulettes
  • 1 botte d'ajetes
  • 1 bouteille de vin rouge
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Matériel

  • Casserole
  1. Étape 1 :

    Nous coupons le cerf en de gros dés, l'assaisonnons et cuirons dans l'huile à un feu fort, en le laissant dorer. Nous le réservons.
  2. Étape 2 :

    Nous lavons les légumes et les coupons, les ajoutons à la casserole et les laissons cuire.
    Une fois elles sont dorées, nous ajoutons la viande à nouveau et moullons avec le brandy et ajoutons aussi le vin.
  3. Étape 3 :

    Laissons cuire jusqu'à ce qu'il soit tendres ;si ils restent très sec, nous ajoutons un peu d'eau. Puis nous retirons la viande et filtrons la sauce.

  4. Étape 4 :

    Cuisons les légumes de la garniture dans l' eau sale laissant-les "al dente"et ajoutant un peu d'huile et sel.
    Nous introduisons la viande dans la sauce et la laissons cuire quelques minutes.

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Conseils

Servir tout ensemble, la viande avec sa sauce et les légumes près d'elle.

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