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Ragoût de cerf aux légumes
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Ragoût de cerf aux légumes - Photo par vekasmRagoût de cerf aux légumes - Photo par vekasm @ vekasm
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Par Maria-Rodica

C'est un plat de Noël très raffiné.

Ingrédients

4 personnes
  • 1 kg de cerf
  • Poireau1 poireau
  • Carotte1 carotte
  • Oignon1 oignon
  • Ail1 tête d'ail
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Thym1 branche de thym
  • Poivre noir10 grains de poivre noir
  • Cognac100 ml de cognac

Pour la garniture

  • Carotte1 carotte
  • Asperge verte1 botte d'asperges vertes
  • Ciboulette1 botte de ciboulette
  • Oignon nouveau ou Cébette1 botte d'oignons nouveaux ou Cébettes
  • Vin rouge1 bouteille de vin rouge

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Nous coupons le cerf en de gros dés, l'assaisonnons et cuirons dans l'huile à un feu fort, en le laissant dorer. Nous le réservons.
  2. 2
    Nous lavons les légumes et les coupons, les ajoutons à la casserole et les laissons cuire.
    Une fois elles sont dorées, nous ajoutons la viande à nouveau et moullons avec le brandy et ajoutons aussi le vin.
  3. 3

    Laissons cuire jusqu'à ce qu'il soit tendres ;si ils restent très sec, nous ajoutons un peu d'eau. Puis nous retirons la viande et filtrons la sauce.

  4. 4

    Cuisons les légumes de la garniture dans l' eau sale laissant-les "al dente"et ajoutant un peu d'huile et sel.
    Nous introduisons la viande dans la sauce et la laissons cuire quelques minutes.

Conseils

Servir tout ensemble, la viande avec sa sauce et les légumes près d'elle.

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