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1h 20min
Moyen
Assez cher
Par Maria-Rodica
C'est un plat de Noël très raffiné.
Ingrédients
4 personnes
1 kg de cerf
1 poireau
1 carotte
1 oignon
1 tête d'ail
Huile d'olive
1 branche de thym
10 grains de poivre noir
100 ml de cognac
Pour la garniture
- 1 carotte
1 botte d'asperges vertes
1 botte de ciboulette
1 botte d'oignons nouveaux ou Cébettes
1 bouteille de vin rouge
Matériel
Casserole
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Nous coupons le cerf en de gros dés, l'assaisonnons et cuirons dans l'huile à un feu fort, en le laissant dorer. Nous le réservons.
- 2Nous lavons les légumes et les coupons, les ajoutons à la casserole et les laissons cuire.Une fois elles sont dorées, nous ajoutons la viande à nouveau et moullons avec le brandy et ajoutons aussi le vin.
- 3
Laissons cuire jusqu'à ce qu'il soit tendres ;si ils restent très sec, nous ajoutons un peu d'eau. Puis nous retirons la viande et filtrons la sauce.
- 4
Cuisons les légumes de la garniture dans l' eau sale laissant-les "al dente"et ajoutant un peu d'huile et sel.
Nous introduisons la viande dans la sauce et la laissons cuire quelques minutes.
Conseils
Servir tout ensemble, la viande avec sa sauce et les légumes près d'elle.
