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Filet de lotte à la moutarde et un écrasé de chou-fleur à l"orange

Ruban 100% fiable
Photo par : Nadia Paprikas

De la lotte bardée au lard puis laqué à la moutarde, c'est simple et si bon


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 tranches de lard fumé
  • 4 filets de lotte
  • 40 g de beurre
  • Le zeste d'une orange
  • 1 chou-fleur
  • 4 c à c de moutarde forte Amora
  • 1 c à c de curcuma
  • 1/2 c à c de gingembre en poudre
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Cuiseur vapeur
  1. Étape 1 :

    Cuire le chou-fleur à la vapeur ou dans l'eau salé. Il doit être tendre, mais pas ramolli.
    L'écraser à la fourchette, sans toutefois le réduire en purée, en laissant quelques morceaux.
    Ajouter le zeste d'orange, le curcuma, le gingembre en poudre, le sel et le poivre.

  2. Étape 2 :

    Mélanger. Mettre le tout dans une casserole avec 10 g de beurre puis laisser le tout sur le feu jusqu'à absorption complète d'eau que peut dégager le chou-fleur (5 à 8 min)
    Prendre les filets de lotte, badigeonner chacun d'une cuillère à café de moutarde forte Amora, barder chaque filet de lard fumé.
    Dans une sauteuse, mettre un peu du beurre, faire rissoler la lotte bardée des deux côtés.

  3. Étape 3 :

    Pour finaliser la cuisson, mettez les filets de lotte dans un plat puis cuire dans un four à 160° pendant 15 minutes environ.

    Réchauffer l'écrasée de chou-fleur, formez des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe, placez-les dans une assiette de service ainsi que le filet de lotte bardée.
    Déguster.

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