De la lotte bardée au lard puis laqué à la moutarde, c'est simple et si bon
Ingrédients
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4 tranches de lard fumé
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4 filets de filets de lotte
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40 g de beurre
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1 zeste d'orange
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1 chou-fleur
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4 c. à c. de moutarde forte Amora
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1 c. à c. de curcuma
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½ c. à c. de gingembre (en poudre)
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Cuiseur vapeur
Préparation
- 1
Cuire le chou-fleur à la vapeur ou dans l'eau salé. Il doit être tendre, mais pas ramolli.
L'écraser à la fourchette, sans toutefois le réduire en purée, en laissant quelques morceaux.
Ajouter le zeste d'orange, le curcuma, le gingembre en poudre, le sel et le poivre. - 2
Mélanger. Mettre le tout dans une casserole avec 10 g de beurre puis laisser le tout sur le feu jusqu'à absorption complète d'eau que peut dégager le chou-fleur (5 à 8 min)
Prendre les filets de lotte, badigeonner chacun d'une cuillère à café de moutarde forte Amora, barder chaque filet de lard fumé.
Dans une sauteuse, mettre un peu du beurre, faire rissoler la lotte bardée des deux côtés. - 3
Pour finaliser la cuisson, mettez les filets de lotte dans un plat puis cuire dans un four à 160° pendant 15 minutes environ.
Réchauffer l'écrasée de chou-fleur, formez des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe, placez-les dans une assiette de service ainsi que le filet de lotte bardée.
Déguster.