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Filet de lotte à la moutarde et un écrasé de chou-fleur à l"orange
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Filet de lotte à la moutarde et un écrasé de chou-fleur à l"orange - Photo par Nadia PaprikasFilet de lotte à la moutarde et un écrasé de chou-fleur à l"orange - Photo par Nadia Paprikas @ Nadia Paprikas
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Par Nadia du blog Paprikas

De la lotte bardée au lard puis laqué à la moutarde, c'est simple et si bon

Ingrédients

4 personnes
  • Lard fumé4 tranches de lard fumé
  • 4 filets de filets de lotte
  • Beurre40 g de beurre
  • Zeste d'orange1 zeste d'orange
  • Chou-fleur1 chou-fleur
  • Moutarde forte4 c. à c. de moutarde forte Amora
  • Curcuma1 c. à c. de curcuma
  • Gingembre (en poudre)0,5 c. à c. de gingembre (en poudre)
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cuiseur vapeurCuiseur vapeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire le chou-fleur à la vapeur ou dans l'eau salé. Il doit être tendre, mais pas ramolli.
    L'écraser à la fourchette, sans toutefois le réduire en purée, en laissant quelques morceaux.
    Ajouter le zeste d'orange, le curcuma, le gingembre en poudre, le sel et le poivre.

  2. 2

    Mélanger. Mettre le tout dans une casserole avec 10 g de beurre puis laisser le tout sur le feu jusqu'à absorption complète d'eau que peut dégager le chou-fleur (5 à 8 min)
    Prendre les filets de lotte, badigeonner chacun d'une cuillère à café de moutarde forte Amora, barder chaque filet de lard fumé.
    Dans une sauteuse, mettre un peu du beurre, faire rissoler la lotte bardée des deux côtés.

  3. 3

    Pour finaliser la cuisson, mettez les filets de lotte dans un plat puis cuire dans un four à 160° pendant 15 minutes environ.

    Réchauffer l'écrasée de chou-fleur, formez des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe, placez-les dans une assiette de service ainsi que le filet de lotte bardée.
    Déguster.

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