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Filets de daurade à l'échalote, fagot de haricots verts

Photo par : Cassegrain

Une recette proposée par Cassegrain.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 400g d'échalotes
  • Huile
  • Sel et poivre du moulin
  • 3 carottes ou 125g de purée de carottes
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 4 filets de daurade avec la peau
  • 175g de beurre
  • 2 boîtes de Fagots de Haricots verts Cassegrain
  1. Étape 1 :

    Pelez les échalotes et coupez-les en fines rondelles. Faites les fondre dans 125g de beurre pendant 30 min à feu doux afin de les confire puis égouttez-les.

  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps, dans une casserole, portez le vin à ébullition, flambez-le puis réduisez-le d'un tiers.

  3. Étape 3 :

    Ajoutez la purée de carottes que vous aurez achetée déjà prête au rayon frais ou que vous aurez préparée. Pour cela, il suffit d'éplucher les 3 carottes, les faire cuire 20 à 25 min dans l'eau bouillante salée. Puis égouttez-les et réduisez-les en purée au mixer.

  4. Étape 4 :

    Enfin, ajoutez à votre préparation le reste du beurre, fouettez vivement et finissez en y incorporant les échalotes.

  5. Étape 5 :

    Faites dorer dans une poêle huilée les filets de daurade 5 min (côté peau).

  6. Étape 6 :

    Chauffez les Fagots de Haricots Verts Cassegrain à la vapeur.

  7. Étape 7 :

    Dressez sur assiette une grande cuillère de confit d'échalotes, sur lequel vous disposez les filets de daurade et sur le côté les Fagots de Haricots Verts Cassegrain.

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