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Filets de dorade sauce vodka citron
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Par Rougui Dia

Un filet de dorade aux saveurs de l'Est.

Ingrédients

4 personnes
  • Vodka25 cl de vodka au citron
  • Dorade4 filets de dorades En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Carotte3 carottes
  • Poireau1 poireau
  • Quinoa200 g de quinoa
  • Jus de citron10 cl de jus de citron
  • CrèmeCrème
  • Beurre10 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Julienne de légumes
    Eplucher, laver et tailler les légumes en Julienne. Bien relaver le poireau pour ôter le sable.

    Mélanger le tout, une fois le poireau bien égoutté.
    Faire tomber les légumes.
     
    Cuire la quinoa pendant 10 Minutes (départ eau froide salée).
  2. 2
    Sauce Vodka Citron
    Faire réduire la vodka de moitié.
    Ajouter le jus de citron, le sel. Laisser réduire de nouveau (5 Minutes) et ajouter la crème.
  3. 3
    Filets de dorade
    Saler, Poivrer les filets de dorade et cuire côté peau pendant 10 Minutes. Pour une peau croustillante, démarrer la cuisson sur une poêle chaude et finir à feu doux.
    Servir la Dorade sur la julienne de légumes. Servir la Quinoa en cassolette.

Conseils

Retrouvez l'interview et les recettes de Rougui Dia, chef du restaurant Petrossian.

Commentaires

Idées de recettes