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Filets de loup à la crème de morilles
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3.8 / 5 43 avis
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Avatar de Sophie21
Par Sophie21

Cette recette est délicieuse, l'alliance d'une sauce aux morilles avec les filets de loup est sublime. Je les avais accompagnés d'un dôme de riz et d'un feuilleté à la ciboulette.

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de loup de mer4 filets de filets de loup de mer
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Vin blanc15 cl de vin blanc
  • Morille séchée40 g de morilles séchées
  • Échalote1 échalote
  • Beurre25 g de beurre
  • CibouletteCiboulette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • PassoirePassoire
  • PoêlePoêle
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre les morilles dans un bol avec 15 cl d'eau chaude, laisser réhydrater 30 minutes, puis égoutter dans une passoire et récupérer le jus.

  2. 2

    Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen et y faire cuire les filets 3 à 4 min sur chaque face. Réserver.

  3. 3

    Dans la même poêle, faire revenir l'échalote émincée sans coloration. Mouiller avec le vin blanc et le jus des morilles.

    Porter à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter les moreilles et laisser cuire 3 min. verser la crème et laisser épaissir à feu vif. Saler, poivrer.

  4. 4

    Poser un filet de loup sur chaque assiette, napper de sauce, disposer les morilles sur le côté. Décorer avec des petits feuilletés et de la ciboulette.

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