Filets de rougets de roche à la niçoise

Préparer une sauce tomate très aromatisée et la maintenir au chaud.

Faire cuire le riz et les épinards dans l'eau chaude.

Faire frire les filets de rougets à feu doux 2 minutes de chaque côté.

Dresser sur une assiette une louche de sauce tomate et mettre les filets de rougets dessus.

Les badigeonner finement de pesto. 

Servir tout de suite avec une mesclun et des tomates cocktail.