Flognarde aux poires et au noix

Pochage des poires :

Pocher dans un sirop avec l'eau, le sucre, un éclat d'anis étoilé et la gousse de vanille.

Chauffer le lait entier avec la 1/2 gousse de vanille et 30 gr de sucre semoule. Blanchir les jaunes d'oeufs avec 30 gr de sucre semoule, ajouter la poudre à crème ou maïzena. Cuire la crème pâtissière pendant 3 minutes d'ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre frais. Débarrasser et filmer au contact. Refroidir rapidement.

Ramollir le beurre avec le sucre semoule. Ajouter l'oeuf et les noix en poudre. Ajouter le vin de noix.

Mélanger la crème pâtissière froide avec la crème de noix.

Beurrer et sucrer un moule.
Disposer les poires au fond du moule, ajouter les cerneaux de noix et couvrir du mélange de crème.
Cuire au four à 170°C pendant 25 minutes.

Servir la flognarde tiède et la poudrer de sucre glace.