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Foie de volaille pané

Photo par : berlus

Un beau foie de volaille pané des une chapelure de céréales et parmesan accompagné un pain perdu salé, fondue de poireau et coulis de poivron.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • pain rassis
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 1 bol de Spécial K
  • 1c à s de parmesan râpé
  • 50 cl de lait
  • 2 c à s de ciboulette émincée
  • 4 gousses d'ail
  • 1 blanc d'œuf
  • 1 œuf entier
  • 4 blanc de poireaux
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 4 foies de volaille
  1. Étape 1 :

    Déposer le poivron au four à 200°C pendant 30 min.
    Pendant ce temps, émincer l'oignon et l'ail.
    Les faire revenir dans de l'huile d'olive.
    Une fois qu'il ont bien sué, ajouter le concentré de tomate.
    Sortir le poivron du four et le mettre dans un sachet plastique fermé jusqu'à ce qu'il tiédisse.
    Enlever la peau et les pépins du poivron et l'ajouter au mélange oignon tomate.
    Laisser mijoter un quart d'heure puis mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement.
  2. Étape 2 :

    Faire tremper le pain rassis dans le lait jusqu'à ce qu'il ai ramolli.
    Couper des tranches régulière pour les tremper dans un oeuf battu.
    Faire revenir dans une poêle beurrée des morceau de pain jusqu'à ce qu'il soit dorés.
  3. Étape 3 :

    Couper les poireaux en julienne et les faire suer à la poêle dans un mélange beurre huile.
    Pendant ce temps, mixer les céréales, ajouter la ciboulette et le parmesan. Saler poivrer.
    Paner chaque foie dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf battu puis dans la chapelure.
    Faire dorer les foies dans une poêle dorée et huilé.
    Rectifier l'assaisonnement et dresser.

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