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Foie Gras et petits légumes à la Plancha
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Par CIFOG

Recette de Corinne Calvez
Lauréate du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires

Ingrédients (6 personnes)

  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • fleur de sel de Noirmoutier
  • Sucre50 g de sucre
  • Basilic1 botte de basilic
  • Pain de campagne8 tranches de pain de campagne
  • Tomate1 kg de tomates
  • 400 g de Foie Gras entier micuit

Pour les légumes grillés

  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Basilic¼ de botte de basilic
  • Courgette2 courgettes
  • Poivron2 poivrons (rouge et vert)
  • Aubergine2 aubergines

Pour la salade

  • Quelques brochettes en bois
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vinaigre balsamiquevinaigre balsamique
  • Huile de noisette5 cl d'huile de noisettes
  • jeunes pousses50 g de jeunes pousses de salade

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler et couper les tomates en quartiers. Retirer les pépins. Les étaler sur une plaque, les parsemer de sucre et les arroser d'huile d'olive. Les enfourner à th. 3 ½ (100°C), pendant 1 h. Les laisser refroidir.

  2. 2

    Chauffer le gril du four. Nettoyer et émincer les légumes en différentes formes avec des emporte-pièce. Mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive et du sel puis ajouter le basilic finement ciselé. Tremper les légumes dans cette marinade.

  3. 3

    Les étaler sur une grille chaude pour les marquer puis les passer quelques minutes dans le four chaud pour achever la cuisson, mais en les gardant croquants. Enfiler les légumes sur des brochettes en bois.

  4. 4

    Couper le Foie Gras en tranches. Faire griller les tranches de pain. Les laisser tiédir. Les garnir de tranches de Foie Gras intercalées de feuilles de basilic et de pétales de tomate confites.
    Assaisonner les pousses de salades, de vinaigre balsamique mélangé à du sel, du poivre et l'huile de noisettes.

  5. 5
    Sur une planche ou des assiettes de service, dresser les tartines avec la salade et les brochettes de légumes ».

    Idée présentation :
    Trouver une planche à découper en bois, ou bien un plateau à fromages en
    bois ainsi recyclé pour la circonstance, ou tout autre support en bois. Disposer
    dessus des tranches de pain, de Foie Gras, en intercalant autant de brochettes
    de légumes que de convives.

Conseils

Une vraie tartine estivale de Gascogne parfumée de basilic et tomates confites, accompagnée d'une brochette de légumes grillés

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