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Fraîcheur de blinis tomaté au St Moret
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Fraîcheur de blinis tomaté au St Moret - Photo par natursFraîcheur de blinis tomaté au St Moret - Photo par naturs@ Naturs
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Par Sophie Brachet

Tartare de tomates à la mousse de St Moret sur son blinis maison.

Ingrédients (12 personnes)

  • Échalote2 échalotes
  • Tomate6 tomates
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jambon de BayonneJambon de bayonne
  • Vinaigre balsamique8 cl de vinaigre balsamique
  • Lait60 cl de lait
  • Farine de blé blanche (T55)450g de farine type 45 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf6 œufs
  • Levure de boulanger30g de levure de boulangerie
  • 500g de St Moret carré Frais 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réaliser la pâte à blinis pour 12 personnes. Laisser tiédir le lait et incorporer la levure. Faire un puit avec la farine tamisée, déposer une pincée de sel et les jaunes d'oeufs. Ajouter progressivement le lait, monter les blancs en neige, laisser reposer environ 2 heures au frais. Une fois la pâte reposée, cuire les blinis dans une petite poêle pour blinis.

  2. 2

    Laver et détailler les tomates en petits dés (bien les épépiner). Assaisonner les tomates avec 2 échalotes ciselées, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique. Réserver au frais.

  3. 3

    Cuire entre 2 feuilles de papier sulfurisé les tranches de jambon de bayonne environ 15 minutes pour en faire des chips.

    Réaliser la mousse de St Moret, en ajoutant les blancs de 3 oeufs, mettre en syphon, et réserver au frais.

  4. 4

    Pour le dressage, disposer harmonieusement des dés de tomates sur le blinis, et terminer par la mousse de St Moret et des chips de jambon de Bayonne, pour décorer. Régalez-vous avec ces délicieux blinis qui égaieront vos papilles.

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