Frites de polenta et son coulis de tomates au basilic

Dans une casserole, mettre l’eau, la crème, le sel et le parmesan, porter à ébullition en mélangeant doucement, quand ça bout, ajouter la polenta en pluie, mélanger tout le long de la cuisson, quand la polenta est épaisse et se décolle de la casserole, retirer du feu et la verser dans un plat à four peu profond, lisser, laisser refroidir.

Pendant ce temps là porter une casserole d’eau à ébullition, nous allons émonder les tomates, c’est à dire les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes, puis dans l’eau glacée afin de pouvoir les peler. Pour réussir cette opération, vous devez préparer un saladier d’eau avec des glaçons, et avec la pointe d’un couteau, tracer une croix sur la partie opposée au pédoncules des tomates. Quand l’eau bout, plonger les tomates 30 a 40 secondes, les retirer et les plonger dans l’eau glacée. Une fois les tomates froides, retirer la peau et le pédoncule de chaque tomate, retirer les graines, tailler la chair des tomates et réserver.

Dans une casserole, mettre un filet d’huile d’olive, y ajouter l’ail haché et l’oignon émincé, faire suer, ajouter la tomate, saler et poivrer, laisser cuire doucement pendant 20 minutes. Sortir du feu, laisser refroidir, ajouter le basilic haché et réserver au frais. Tailler les frites de polenta, les mettre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner d’huile d’olive. Enfourner sous le grill jusqu’à l’obtention de frites croustillantes et dorées. Servir chaud avec le sauce froide. Bon appétit mes trésors!