Fusillis citron parmesan et épinards à l'italienne

Faites cuire les pâtes et réservez un peu de l’eau de cuisson.

Dans une première poêle, faire revenir les raisins secs avec 1 c.s d’huile d’olive pendant 1 minute. Laver les épinards, ôter les tiges trop durs et épaisses puis les ajouter dans la poêle. Faire cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les épinards soient fondus (pas trop cuits). Assaisonner et réserver. 

Peler les échalotes, les émincer puis les faire revenir pendant 3 minutes avec un filet d’huile d’olive dans une seconde poêle. Ajouter les pâtes cuites, verser le vin blanc et l’eau de cuisson des pâtes avant de laisser cuire 5 minutes en remuant.

Laver le citron puis récupérer le zeste et le jus.

Dans un bol, mélanger le parmesan, la crème liquide, le jus de citron, saler et poivrer. Verser le mélange dans les pâtes.   

Servir le plat de pâtes parsemé de zestes de citron, déposer délicatement les épinards au-dessus avant de parsemer d’amandes effilées grillées.