Le pique-nique sur une aire d'autoroute fait partie intégrante du rituel des vacances. C'est le moment où l'on fait la pause, loin des embouteillages, pour grignoter un morceau en famille. Pourtant, lorsque le thermomètre extérieur affiche 30°C ou 35°C, l'intérieur d'un véhicule peut facilement frôler les 50°C après seulement quelques minutes d'arrêt. Dans ces conditions extrêmes, la chaîne du froid se brise à la vitesse de l'éclair, transformant votre délicieux sandwich en un terrain de jeu idéal pour les bactéries (salmonelle, listeria...). Pour éviter que votre voyage ne se termine à la pharmacie la plus proche, voici le guide de survie de votre panier-repas sur la route du soleil.

Pour maintenir vos aliments à une température de sécurité (en dessous de 4°C), une simple glacière souple ne suffira pas si le trajet dure plus de deux heures. Misez sur une glacière rigide performante et appliquez ces trois règles indispensables :

C'est l'erreur que tout le monde fait. Si vous sortez votre glacière du garage ou du grenier surchauffé pour y jeter vos aliments froids, elle va agir comme un radiateur et réchauffer vos aliments. La veille du départ, stockez-la dans la pièce la plus fraîche et placez-y deux bouteilles d'eau congelées pour "climatiser" ses parois à blanc.

Ne mettez jamais la glacière dans le coffre arrière si celui-ci n'est pas ventilé. Le coffre est l'endroit le plus chaud de la voiture. Placez-la plutôt à l'arrière, au sol, idéalement derrière le siège conducteur : elle profitera directement de l'air frais de la climatisation de l'habitacle.

Chaque fois que vous ouvrez la glacière pour attraper une canette, l'air frais s'échappe et la température grimpe. Prévoyez une petite pochette isotherme séparée pour les boissons de la route, et gardez la grande glacière scellée jusqu'au moment du vrai repas.

Sous une chaleur de plomb, certains aliments sont de véritables bombes à retardement. Il faut savoir faire les bons choix au moment de préparer vos sandwichs.

On oublie impérativement la mayonnaise maison, le poulet rôti de la veille s'il n'est pas glacé, les rillettes, le pâté, le saumon fumé et les fromages coulants (type reblochon ou camembert) qui vont se liquéfier et parfumer l'habitacle de manière mémorable.

On mise en revanche sur les fromages à pâte dure (Comté, Cantal, Emmental) qui résistent très bien, le jambon blanc ou le jambon cru (sans gras apparent qui rancit vite), et les œufs durs (à condition de garder leur coquille intacte jusqu'au moment de la dégustation).

Pour l'assaisonnement, remplacez la mayonnaise par de la moutarde à l'ancienne, un filet de jus de citron ou du fromage frais type St Môret bien plus stable.

1. L'air froid descend, l'air chaud monte. Pour optimiser l'espace, il faut ranger vos aliments de manière méthodique.
2. Déposez une première couche de blocs de glace (pains de glace) tout au fond de la glacière.
3. Placez ensuite les aliments les plus lourds et les plus fragiles (les boîtes hermétiques contenant vos salades de pâtes ou de riz).
4. Ajoutez les sandwichs emballés individuellement dans du papier d'aluminium ou du film réutilisable (cire d'abeille).
5. Terminez en déposant une dernière couche de pains de glace directement sur le dessus des aliments. C'est elle qui va diffuser le froid sur tout le panier.

Vous vous arrêtez pour faire le plein ou dégourdir les jambes des enfants ? C'est le moment le plus critique pour votre pique-nique.

Si vous laissez la glacière dans la voiture garée en plein soleil pendant 20 minutes, la climatisation coupée va transformer l'habitacle en four et vos blocs de glace vont fondre à vue d'œil. La solution ? Si vous faites une vraie pause, sortez la glacière avec vous et posez-la à l'ombre, sous la table de pique-nique. Enfin, avant de passer à table, n'oubliez pas le réflexe hygiène : un coup de gel hydroalcoolique ou de lingette sur les mains de toute la famille, car les volants et les poignées des stations-services sont de vrais bouillons de culture !