Couper les dattes en dés. Les faire macérer pendant 30 mn dans le rhum et 4 c. à soupe d'eau. Mixer l'ensemble. Faire chauffer le lait sans le faire bouillir. Travailler 1 jaune d'œuf en le fouettant au batteur avec le sucre. Incorporer la Maïzena puis délayer avec le lait chaud. 

Reverser la crème dans la casserole et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporer le beurre puis, lorsque la crème a refroidi, les dattes. 

Préchauffer le four à 220 °C.
Poser un disque de pâte sur la plaque du four en gardant le papier sulfurisé. Étaler la crème aux dattes en laissant une marge de 2 cm sur les bords. Glisser la fève dans la crème. Poser le second disque de pâte, en faisant un bourrelet sur le pourtour afin de bien refermer la galette.

Décorer le dessus de dessins incisés puis badigeonner la galette de jaune d'œuf. Enfoumer à mi-hauteur pendant 10 mn puis abaisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson encore 20 mn.