Galette de polenta à la fourme d'Ambert et au speck

Coupez la Fourme d'Ambert en petits dés.

Coupez le speck en dés.

Portez le lait à ébullition puis versez la polenta en pluie et cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf, le sel, le poivre, la noix de muscade et le beurre.
Mélangez.

Ajoutez les dés de la Fourme d'Ambert, le persil et les dés de speck.
Mélangez bien l'ensemble.

Versez la polenta dans un plat huilé sur 2 cm d'épaisseur en tassant bien la préparation et laissez refroidir 1 heure au frais.

Coupez la polenta directement dans le plat en des cercles d'environ 4 cm de diamètre.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et placez-y les galettes. 

Faites-les dorer 5 minutes des 2 côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servez les galettes chaudes ou tièdes en entrée avec une salade verte ou en apéritif.