Tranchez la mozzarella en rondelles.

Chauffez une poêle à feu moyen puis déposez dessus une galette de sarrasin.

Cassez un oeuf et placez-les au milieu de la galette.

Disposez autour des tranches de mozzarella. 

Placez harmonieusement 2 tranches de jambon de Serrano.

Salez et poivrez.

Dès que le blanc d'oeuf est cuit et le jaune d'oeuf et coulant. Pliez les 4 bords de la galette afin de former un carré. 

Éteignez le feu et servez la galette avec un filet d'huile d'olive et du basilic ciselé.