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Galette des rois à la frangipane et aux pommes fondantes
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Par Christelle sur son blog : Waiting for the sun

Dans cette galette, les pommes tendres se marient à la perfection avec la douceur des amandes de la frangipane.

Ingrédients

8 personnes

Pour la frangipane :

  • Poudre d'amandes125 g de poudre d'amandes
  • Sucre125 g de sucre
  • Beurre80 g de beurre fondu
  • Oeuf2 oeufs
  • Citron1 citron non traité (pour en prélever le zeste)
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
  • Rhum1 c. à s. de rhum

Pour la galette :

  • Pomme4 pommes Royal Gala
  • Pâte feuilletée2 pâtes feuilletées
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf pour dorer
  • Beurre1 grosse noix de beurre
  • Sucre2 c. à s. de sucre

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • PinceauPinceau
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier
  • Fève pour galetteFève pour galette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélangez tous les ingrédients de la frangipane ensemble, dans un saladier.

    Lavez les pommes, coupez-les en morceaux, saupoudrez-les de sucre et faites-les revenir dans une poêle avec une belle noix de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

    Disposez le premier disque de pâte feuilletée dans un moule à tarte, en gardant son papier sulfurisé en dessous.

    Piquez le fond de la pâte avec les dents d'une fourchette, sur plusieurs endroits. Répartissez les pommes sur le fond de pâte.

    Recouvrez avec la frangipane, en évitant de garnir jusqu'aux bords. Placez la fève.


  2. 2

    Préchauffez le four à 180°C (th6).

    Avec un pinceau et un peu d'eau, humecter les bords de pâte laissés libres.
    Recouvriez avec la 2ème pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes avec les doigts.
    Dorez au jaune d'oeuf, à l'aide d'un pinceau.

  3. 3

    Enfournez et faites cuire la galette environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface de la pâte soit bien dorée et croustillante.
    Une fois cuite, transférez la galette sur une grille et laissez-la tiédir avant de la déguster. elle se déguste aussi froide.

Conseils

Pendant la cuisson des pommes, on peut ajouter du zeste de citron râpé pour encore plus de parfum.

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