Dans un saladier, mélangez les amandes en poudre, le sucre, les 3 oeufs, le rhum, le beurre fondu tiède, et le sirop d'orgeat. Une fois bien mélangé, mettre au frais.

Étalez 2 pâtes feuilletées. Sur la première pâte déposez un moule à pizza de 31 cm de diamètre, découpez autour. Sur une plaque recouverte de papier sulfu, déposez ce disque. Puis étalez toute la préparation avec une poche à douille en laissant 2 cm de bord pour pouvoir souder les pâtes. Faire deux épaisseurs comme expliqué précédemment. Puis mettre la fève vers le bord.

Avec un peu d'eau et son index, on mouille les 2 cm des bords qui reste.

On découpe le 2ème disque avec 1 bon cm en plus autour du moule à pizza. Et on dépose ce disque sur le premier, en appuyant bien sur les bords, pour souder les 2 pâtes. Découpez ce qui dépasse pour faire une forme bien ronde. Faire un petit trou au milieu de la galette avec la pointe d'un couteau (pour faire sortir la vapeur), puis avec les 2 jaunes d'oeufs et un peu d'eau, dorez le dessus avec un pinceau. Mettre au four préchauffé à 200°c pendant 25 à 30 minutes.