Galette des rois aux deux crèmes

Confection de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait.

Mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter la farine.

Quand le lait est chaud, y incorporer le mélange oeufs, sucre, farine.

Porter à petite ébullition quelques instants sans cesser de fouetter.

Recouvrir la crème d'un film transparent au contact de la crème pour éviter qu'une croûte se forme.

Laisser refroidir la crème 1 h.

Confection de la crème amandine :

Mélanger le beurre pommade et le sucre.

Ajouter les jaunes et la poudre d'amande.

Confection de la frangipane :

Mélanger au robot grande vitesse la crème pâtissière et la crème amandine.

Montage :

Étaler votre premier disque de pate feuilletée.

Recouvrir la bordure de jaune d'œuf sur 2 cm.

Verser uniformément la crème.

Disposer un fève idéalement au bord.

Recouvrir du deuxième disque.

Souder les bords et dorer à l'œuf toute la surface.

Décorer avec la pointe d'un couteau de quadrillage ou spirale.

Cuisson :

Faire cuire 10 minutes à 200 degrés.

Puis 30 minutes à 180 degrés.

Déguster !