Faites préchauffer votre four à 220°C. 

Faites colorer légèrement la poudre d'amandes dans une poêle.

Dans un saladier, mélanger cette poudre d'amandes avec la purée de pommes et l'eau de fleur d'oranger.

Posez le 1er disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Dans une tasse, battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Badigeonnez le bord de la pâte avec ce jaune (au pinceau sinon au doigt) sur 1 ou 2 cm de large. Profitez-en pour faire de même sur le 2e disque.

Déposez la garniture à la pomme au centre de ce même disque (n'oubliez pas la fève). Recouvrez du 2e disque. Pincez les bords de la galette aux doigts.

Faites les dessins qui vous plaisent sur la galette (au couteau, à la fourchette...), puis badigeonnez du jaune d'oeuf restant. En ajoutant quelques pincées de sucre glace à mon jaune, ma galette est plus brillante...

Enfournez 30 minutes à 220°C.