Galettes de courgettes et riz

Faites cuire le riz en suivant les instructions au dos du paquet.

Pelez la courgette en laissant une bande de peau sur deux et râpez-la.

Dans un saladier, mettez la courgette râpée, le riz, puis ajoutez les œufs battus et mélangez bien. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients sauf l'huile.

Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive et versez une petite louche de pâte par galette. Laissez cuire 2 minutes de chaque côté en les retournant délicatement à l'aide de 2 spatules.

Posez les galettes sur un papier absorbant quelques instants. Dégustez-les chaudes.