Galettes de patates douces façon rosti

Pelez les patates douces, lavez-les puis râpez-les.

Versez dans un grand bol.

Pelez puis ciselez le demi-oignon, ajoutez-le dans un bol.

Ajoutez la fécule de maïs, les œufs légèrement battus, le curry et un peu de sel.

Mélangez bien. Si le mélange vous parait trop humide, ajoutez un peu plus de fécule de maïs.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen avec de l’huile d’olive.

Déposez 3 très grosses cuillères à soupe du mélange, aplatissez avec une fourchette afin d'obtenir des galettes. 

Faites cuire jusqu’à ce que la base soit dorée, soit pendant environ 3 minutes.

Retournez les galettes et prolongez la cuisson pendant 2 minutes.

Faites cuire le reste des galettes de la même manière en conservant le premières au chaud dans votre four allumé sur 100°C.

Servez avec les pousses d’épinard mélangées à la vinaigrette et les yaourts grecs.