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Galettes de polenta et compotée de légumes parfumée
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Par Chef Christophe

Des galettes dorées sur une compotée de tomates, carottes et oignons inspirées de la cuisine italienne.

Ingrédients

4 personnes
  • Polenta160 g de polenta
  • Bouillon de légumes75 cl de bouillon de légumes
  • Parmesan râpé40 g de parmesan râpé
  • Beurre40 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour la compotée

  • Tomate400 g de tomates
  • Oignon2 oignons
  • Courgette1 courgette
  • Carotte1 carotte
  • Ail2 gousses d'ail
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • BasilicBasilic
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PoêlePoêle
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites bouillir le bouillon de légumes dans une casserole. Ajoutez la semoule de maïs en pluie, salez, poivrez et laissez cuire 10 à 15mn sur feu doux en remuant avec une spatule en bois. En fin de cuisson, hors du feu, ajoutez 40 g de beurre, laissez tiédir puis ajoutez le paremesan. Salez un peu et poivrez.

  2. 2

    Versez la polenta dans un moule huilé, lissez la surface avec le dos d'une cuillère puis laissez complètement refroidir. Démoulez la polenta, coupez-la en petites galettes à l'aide d'une forme ou d'un verre. 

  3. 3

    Préparez la compotée de légumes. Faites revenir les oignons finement émincés ainssi que l'ail dans une cocotte avec 2 c à s d'huile sans aller jusqu'à coloration. Ajoutez les carottes coupés en très petits dés. Laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir tendres.

  4. 4

    Ajoutez la courgette en petits dés et laissez cuire 5 minutes. Tournez régulièrement pour que cela n'attache pas. Versez ensuite les tomates coupées en dés avec 1 c à c de sucre en poudre. Laissez compoter 15 minutes. Ajoutez du basilic ciselé ou de l'origan. Salez et poivrez.

  5. 5

    Quand la compotée de légumes est prête, faites dorer vos galettes de polenta dans une poêle avec de l'huile d'olive ou du beurre 3 minutes de caque côté. Servez aussitôt.

Conseils

Vous pouvez remplacer le parmesan par un autre fromage, du fromage de brebis ou du fromage râpé, par exemple. Pour la cuisson de la polenta, tenez compte du temps indiqué sur le paquet. Si vous n'avez pas de basilic ou d'origan, remplacez-les par du thym.

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