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Galettes des rois potirons, clémentines et graines de courge
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Galettes des rois potirons, clémentines et graines de courge - Photo par AngéliqueBGalettes des rois potirons, clémentines et graines de courge - Photo par AngéliqueB @ AngéliqueB
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Par Angélique

Une galette des rois qui a pris sont habit hivernal avec des saveurs orangées!

Ingrédients (6 personnes)

  • Sucre 100g de sucre (50 g pour le potiron et 50 g pour la frangipane)
  • Extrait d'amande amère Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
  • Graines de courge 2 c à s de graines de courge
  • Beurre 80g de beurre (30 g pour le potiron et 50 g pour la frangipane)
  • Oeuf 1 œuf
  • 300g de potiron épluché
  • le zeste d'une clémentine
  • Poudre d'amandes 120g d'amande en poudre
  • 2 ronds de pâtes feuilletées (HERTA pour moi)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher le potiron et prélever 300 g de chair que vous couperez en petits morceaux.

  2. 2

    Faire revenir ces dés de courge dans une poêle anti-adhésive avec 30g de beurre et 50g de sucre et le zeste d'une clémentine. Laisser cuire et caraméliser légèrement pendant environ 20 min (à vous de tester la fermeté, il ne faut surtout pas obtenir une purée). Réserver.

  3. 3
    Préparer la frangipane
    Fouetter l'œuf et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et blanc, ajouter le beurre fondu, mélanger. Ajouter l'amande en poudre et l'extrait d'amande amère.
  4. 4

    Faire griller dans une poêle à sec les graines de courge.

  5. 5

    Monter votre galette. Étaler un rond de pâte, verser la frangipane sans aller jusqu'au bord. Ajouter les dés de potiron caramélisés à la clémentine, puis les graines de courge grillées. Mettre une fève.

  6. 6

    Refermer avec l'autre rond de pâte, souder à l'aide d'un peu de beurre fondu.

  7. 7

    Vous pouvez décorer votre galette de rayures ou autre (comme ici pour 2012) et badigeonner de lait le dessus de la galette.

  8. 8

    Enfourner à four chaud th.7 (200°) pendant 25 min.

  9. 9

    Déguster tiède ou froide.

Conseils

La caramélisation du potiron est importante.

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