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Gambas au cumin et citron vert et son risotto
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Gambas au cumin et citron vert et son risotto - Photo par Secret Square ParisGambas au cumin et citron vert et son risotto - Photo par Secret Square Paris@ Secret Square Paris
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Par Secret Square Paris

Une recette proposée par Secret Square.

Ingrédients (2 personnes)

  • Fond de volailleFond de volaille déshydraté
  • Fond de crustacé déshydraté
  • Crème liquideCrème liquide
  • Riz à risotto40g de riz à risotto
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Oignon1 oignon
  • Sucre en poudre ou sucre semouleSucre en poudre
  • SafranSafran
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Citron vert2 citrons verts
  • Parmesan râpéParmesan rapé
  • Sel ou sel finSel
  • CuminCumin
  • PoivrePoivre
  • 1 douzaine de gambas crues (à décortiquer en ne laissant que la queue)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ciselez finement un demi oignon et faites le revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que les morceaux deviennent translucides. Versez le riz dans la poêle jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Déglacez le tout avec 10cl de vin blanc et laissez mijoter 2 min à feux doux pour une légère évaporation. Versez 1/4l d'eau préalablement délayée au fond de volaille et remuez tout au long de la cuisson du risotto. Ajouter au fur et à mesure un peu d'eau durant l'opération si nécessaire pour parfaire la cuisson. Le risotto doit être mi-cuit. Ajouter pour terminer 20cl de crème liquide, le parmesan râpé et 3 pincées de safran. Réservez au chaud.

  2. 2

    Dans une casserole, versez 1c. à soupe de sucre avec très peu d'eau. Laissez réduire jusqu'à coloration. Déglacez le caramel avec le jus d'un citron vert fraîchement pressé. Laissez réduire en incorporant 1 c. à soupe de fond de crustacé jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. 

  3. 3

    Rectifiez en sel, poivre si besoin. Ajoutez y une pincée de safran. Assaisonnez les gambas avec 3 pincées de cumin et 1 c à s d'huile d'olive. Dans une poêle bien chaude, versez 1c. à soupe d'huile d'olive et saisir les gambas à grand feu. Assaisonnez en sel et poivre. Dressez le risotto et les gambas dans une assiette et décorer avec quelques tranches de suprême de citron vert. Servez aussitôt.

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