Gambas en robe d'aubergine et tartare de tomates pimentées

Tailler les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur avec une mandoline.
Saler les aubergines puis les faire dégorger 10 mn.
Envelopper chaque gambas d'une tranche d'aubergine et maintenir avec un pic en bois.

Faire le tartare de tomates pimentées :
Eplucher la tomate et l'échalote et ciseler en petits dés, ajouter sel sauce pimentée (suivant les goûts) et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Dans une poêle très chaude mettre un peu d'huile d'olive et faire sauter les rouleaux gambas aubergines pendant 3mn de chaque côté.
Egoutter et dresser l'assiette .