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Gambas en robe d'aubergine et tartare de tomates pimentées
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Gambas en robe d'aubergine et tartare de tomates pimentées - Photo par sdussaGambas en robe d'aubergine et tartare de tomates pimentées - Photo par sdussa @ Sdussa
S
Par Sylvie du blog La table de sissi

Chaud froid raffiné

Ingrédients (4 personnes)

  • sauce piment chili
  • Vinaigre balsamique vinaigre balsamique
  • Huile d'olive huile d'olive
  • Échalote 1 échalote
  • Tomate 1 tomate
  • Aubergine 1 aubergine
  • Gambas 8 gambas décortiquées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tailler les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur avec une mandoline.
    Saler les aubergines puis les faire dégorger 10 mn.
    Envelopper chaque gambas d'une tranche d'aubergine et maintenir avec un pic en bois.

  2. 2

    Faire le tartare de tomates pimentées :
    Eplucher la tomate et l'échalote et ciseler en petits dés, ajouter sel sauce pimentée (suivant les goûts) et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
    Dans une poêle très chaude mettre un peu d'huile d'olive et faire sauter les rouleaux gambas aubergines pendant 3mn de chaque côté.
    Egoutter et dresser l'assiette .

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