Gaspacho frais aux dés de saumon et cabillaud de Norvège

Plongez les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante. Retirez la peau et les pépins.

Épluchez et épépinez le concombre ainsi que le poivron. Taillez tous les légumes en morceaux.

Mettez-les dans un saladier avec le vinaigre, les feuilles de basilic, les 3/4 de l'huile d'olive, une cuillerée de gros sel et du poivre.

Laissez reposer 1 heure au frais. Versez ensuite l'ensemble dans le bol d'un robot puis faites tourner 4 à 5 minutes afin d'obtenir un liquide homogène, gardez au frais.

Taillez le filet de saumon en cubes, faites-les saisir quelques secondes à la poêle dans l'huile d'olive.

Cuire le cabillaud à la vapeur. Mettez le poisson dans une feuille de papier d'aluminium, placez-le dans une casserole avec 50 cl d'eau frémissante et recouvrez la casserole de papier d'aluminium. Laissez cuire 4 minutes.

Émiettez le cabillaud de Norvège dessus, ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais !

Servir le gaspacho bien frais dans des verres ou des coupelles, répartissez les morceaux de saumon au dernier moment.