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Gâteau à la crème de saumon, écume à l'oseille

Photo par : Ewa07

Crème aux deux saumons pour ce gâteau roulé et une écume rafraîchissante.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 3 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 15g de farine
  • 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • Pour le gâteau
  • Du sel-poivre
  • 10g de maïzéna
  • Le zeste de 1/2 citron
  • Quelques feuilles de jeunes pousses d'épinards
  • 2 pincées de sel
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 5 cl de crème liquide
  • le jus 1/2 citron
  • 1 blanc d'œuf
  • 1 c à s de jus de citron
  • 5 cl d'eau
  • 5 cl de crème liquide
  • 10 feuilles d'oseille fraîche ciselées
  • Du sel-poivre
  • 100g de saumon fumé de Norvège
  • 200g de saumon de Norvège frais
  • Pour la crème au saumon
  • Pour l'écume
  1. Étape 1 :

    L'écume à l'oseille
    Mélanger la crème, l'eau et le jus de citron. Ajouter l'oseille, saler, poivrer.
    Mixer finement. Incorporer le blanc d'oeuf, mélanger et filtrer la préparation.
    Verser dans le siphon et suivre la procédure d'utilisation de l'appareil. Réserver le siphon prêt au minimum 1 h dans le réfrigérateur.

  2. Étape 2 :

    La crème au saumon
    Cuire le saumon frais à la vapeur, laisser refroidir et le mixer avec le saumon fumé. Ajouter la crème, le jus de citron, saler, poivrer et mixer de nouveau.
    Réserver.

  3. Étape 3 :

    Le gâteau
    Préchauffer le four à 240 °C. Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et 1 pincée de sel pendant 5 mn minimum. Le mélange blanchit et augmente de volume. Ajouter le zeste de citron, la farine et la maïzéna. Mélanger. Monter les blancs avec une pincée de sel en neige ferme et les incorporer aux jaunes d'oeufs délicatement. Etaler la pâte sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 mm en formant un rectangle. Enfourner pour 2 à 3 mn. Le gâteau doit être légèrement doré et doit être souple. Le retourner sur un papier sulfurisé propre.

  4. Étape 4 :

    Montage du gâteau
    Etaler la crème au saumon sur la pâte refroidie. Rouler le gâteau en poussant vers l'intérieur à l'aide du papier sulfurisé et en serrant. L'envelopper dans du papier film et réserver au frais.

  5. Étape 5 :

    L'assiette
    Couper le gâteau en tronçons épais. Déposer sur l'assiette décorée de pousses d'épinards et accompagner de l'écume à l'oseille.

Icone ampoule

Conseils

Respecter l'ordre de préparation pour gagner du temps.

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