Préchauffez le four à 150°C.

Ecrasez les bananes à la fourchette en y ajoutant le jus de citron.
Ajoutez les jaunes d'oeuf puis le beurre et mélangez bien.
Ajoutez le sucre, les amandes en poudre et le rhum et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange.
Râpez le chocolat.

Versez la moitié de la pâte dans un moule à manquer de 20 cm de diamètre (ici le moule fleur Tupp').
Saupoudrez le chocolat rapé sur toute la surface en laissant toutefois les bords libres (pour garder la surprise et avoir un plus joli visuel).
Versez délicatement le reste de pâte par-dessus, saupoudrez de sucre et enfournez pour 50 minutes (vérifier la cuisson avec une aiguille à brider ou un pic en métal, qui doit ressortir propre).

Laissez refroidir avant de démouler et dégustez-le plutôt frais. Il est d'ailleurs meilleur le lendemain, après une nuit passée au frigo ;)