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Gâteau moelleux à la banane, noisette, et caramel de banane

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Photo par : Epices & Moi

Un gâteau savoureux, particulièrement moelleux, et agréablement parfumé.
Un éclat de douceur dans la bouche.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 8 cl de babeurre à température ambiante
  • 2 œufs
  • 3 bananes mûres
  • 25g de noisettes concassées
  • 20g de noisettes concassées pour la déco
  • 1/2 c à c de vanille en poudre
  • 100g de compote de pommes non sucrée et mixée
  • 1 c à c de cannelle moulue
  • 1 c à c de levure instantanée
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 120g de beurre fondu et refroidi
  • 100g de cassonade ( ou sucre roux )
  • 230g de farine tamisée

Caramel de banane

  • 1 c à c d'eau
  • 50g de sucre
  • 30g de babeurre
  • 10g de beurre
  • 1 banane bien mûre
  1. Étape 1 :

    Le caramel de banane
    Mixer la banane et le babeurre en un mélange lisse.
    Chauffer ce mélange jusqu'à légère ébullition.
    Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole le sucre et l'eau sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.
    Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger, et ensuite la purée de banane.
    Mélanger à nouveau et remettre sur le feu quelques instants le temps d'obtenir la consistance voulue.

  2. Étape 2 :

    Préchauffer le four à 175°C (th.6).
    Beurrer légèrement et fariner un moule (28 cm pour moi) et le laisser au frigo le temps de préparer le gâteau.
    Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle, la bicarbonate, et la levure. Bien mélanger le tout.
    Dans un autre bol, fouetter le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que la consistance soit mousseuse et légère. Ajouter la compote de pomme, incorporer la vanille et fouetter à nouveau.

  3. Étape 3 :

    Incorporer les oeufs un à un et mélanger entre chaque oeuf.
    Ajouter la farine, mélanger, verser le babeurre et mélanger à nouveau.
    Incorporer la purée de bananes en soulevant délicatement avec une spatule.
    Verser la moitié de cette préparation dans le moule, répartir les noisettes concassées avant de verser le reste de la préparation.
    Enfourner pendant 35 à 40 minutes.
    Laisser tiédir sur une grille.
    Le napper du caramel de bananes et le parsemer des quelques noisettes concassées.
    Déguster tiède.

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Conseils

Pour une saveur plus sucrée, on peut remplacer la compote de pommes par du sucre, ce qui était d'ailleurs le cas de la recette initiale. Mais personnellement, je n'en vois pas la nécessité, cela permet à la banane de déployer tout son arôme et sa saveur.
Ou encore remplacer la compote de pommes par une banane supplémentaire.
Le babeurre apporte du moelleux au gâteau, il peut aussi être remplacé par du yaourt.

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