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Gâteau moelleux à la banane, noisette, et caramel de banane
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Gâteau moelleux à la banane, noisette, et caramel de banane - Photo par Epices & MoiGâteau moelleux à la banane, noisette, et caramel de banane - Photo par Epices & Moi @ Epices & Moi
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Par Epices & Moi du blog 'Epices & Moi'

Un gâteau savoureux, particulièrement moelleux, et agréablement parfumé.
Un éclat de douceur dans la bouche.

Ingrédients (8 personnes)

  • 8 cl de babeurre à température ambiante
  • Oeuf 2 œufs
  • Banane 3 bananes mûres
  • Noisette 25g de noisettes concassées
  • Noisette 20g de noisettes concassées pour la déco
  • Vanille en poudre 1/2 c à c de vanille en poudre
  • 100g de compote de pommes non sucrée et mixée
  • Cannelle en poudre 1 c à c de cannelle moulue
  • Levure de boulanger 1 c à c de levure instantanée
  • Bicarbonate de sodium 1 pincée de bicarbonate de soude
  • Beurre 120g de beurre fondu et refroidi
  • Sucre de canne roux ou cassonade 100g de cassonade ( ou sucre roux )
  • Farine 230g de farine tamisée

Caramel de banane

  • Eau 1 c à c d'eau
  • Sucre 50g de sucre
  • 30g de babeurre
  • Beurre 10g de beurre
  • Banane 1 banane bien mûre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le caramel de banane
    Mixer la banane et le babeurre en un mélange lisse.
    Chauffer ce mélange jusqu'à légère ébullition.
    Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole le sucre et l'eau sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.
    Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger, et ensuite la purée de banane.
    Mélanger à nouveau et remettre sur le feu quelques instants le temps d'obtenir la consistance voulue.

  2. 2

    Préchauffer le four à 175°C (th.6).
    Beurrer légèrement et fariner un moule (28 cm pour moi) et le laisser au frigo le temps de préparer le gâteau.
    Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle, la bicarbonate, et la levure. Bien mélanger le tout.
    Dans un autre bol, fouetter le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que la consistance soit mousseuse et légère. Ajouter la compote de pomme, incorporer la vanille et fouetter à nouveau.

  3. 3

    Incorporer les oeufs un à un et mélanger entre chaque oeuf.
    Ajouter la farine, mélanger, verser le babeurre et mélanger à nouveau.
    Incorporer la purée de bananes en soulevant délicatement avec une spatule.
    Verser la moitié de cette préparation dans le moule, répartir les noisettes concassées avant de verser le reste de la préparation.
    Enfourner pendant 35 à 40 minutes.
    Laisser tiédir sur une grille.
    Le napper du caramel de bananes et le parsemer des quelques noisettes concassées.
    Déguster tiède.

Conseils

Pour une saveur plus sucrée, on peut remplacer la compote de pommes par du sucre, ce qui était d'ailleurs le cas de la recette initiale. Mais personnellement, je n'en vois pas la nécessité, cela permet à la banane de déployer tout son arôme et sa saveur.
Ou encore remplacer la compote de pommes par une banane supplémentaire.
Le babeurre apporte du moelleux au gâteau, il peut aussi être remplacé par du yaourt.

Commentaires

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