Gâteau moelleux aux abricots

Huilez un moule de 25 cm de diamètre puis tapissez le fond et les côtés de papier cuisson.

Préchauffez votre four à 160°C.

Lavez les abricots, dénoyautez-les puis coupez chaque oreillon en deux.

Versez la purée d’amandes et l’huile dans un saladier et fouettez afin d’avoir un mélange lisse. 

Ajoutez le sucre, fouettez, ajoutez petit à petit les œufs légèrement battus et fouettez.

Ajoutez la farine, la levure, un peu de sel fin puis la poudre d'amandes.

Mélangez, ajoutez la moitié des abricots et mélangez une dernière fois.

Versez cette pâte dans le moule huilé, lissez la surface, ajoutez le reste des abricots sur la surface, sans les enfoncer puis enfournez pour 35 minutes environ.

La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre.

Attendez 5 minutes puis démoulez sur une grille.