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750g
Le principe est vieux comme les moules à génoise : on verse un caramel brûlant au fond, on cale les poires bien dodues par-dessus, puis on noie le tout sous une pâte à cake épaisse et parfumée.Mais quand ça sort du four, bien doré, que ça embaume la vanille et le beurre… franchement, difficile de faire plus convaincant avec si peu d’ingrédients. Le caramel maison apporte cette petite amertume qui réveille la douceur des poires. Et la pâte, riche en œufs, crème et beurre, donne un gâteau moelleux, presque régressif. C’est le genre de dessert qu’on ne pense pas à faire, puis qu’on refait tout l’automne tellement c’est simple et satisfaisant.
La recette
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 3 poires
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 15 cl de beurre fondu
Pour le caramel :
- 200 g de sucre
- 5 cl d’eau
Préparation pas à pas :
1. Le caramel
Préchauffez le four à 180°C. Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Faites cuire sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré. Versez-le immédiatement dans un moule à génoise de 23 cm.
2. Les poires
Épluchez les poires, les couper en deux. Posez-les sur le caramel, face bombée vers le haut, en cercle bien serré.
3. Préparation de la pâte
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à une texture crémeuse. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Incorporez la crème liquide et la vanille. Versez la farine et la levure petit à petit, juste pour amalgamer. Versez la pâte sur les poires et lissez.
Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson : lame de couteau sèche = c’est bon. Laissez tiédir avant de renverser sur un plat (sinon ça casse).
Nos astuces
Vos poires sont trop dures ? Passez-les 5 minutes à la vapeur ou poêle pour un résultat encore plus fondant. Pour éviter que ça colle, utilisez un moule métallique car les moules en silicone font souvent perdre le caramel.