Génoise royale chocolat

Faire préchauffer le four, th6 ou 180°.

Monter les blancs en neige fermes ensuite rajouter les 50 ml de sucre glace et rebattre afin d'avoir un mélange homogène

Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, de noisettes et les 100 g de sucre glace.

Ajouter délicatement les blancs en neige, en soulevant bien la préparation, au mélange du bol.

Sur une feuille de cuisson, étaler la préparation jusqu'à 3 cm du bord de celle-ci. Parsemer la moitié du gâteau de noisettes concassées grillées et faire cuire 20 mn à 180° ou Th 6.

Placer ensuite le chocolat dans un bol qui sera lui- même mis dans un saladier plus gros avec à l'intérieur un peu d'eau froide et des glaçons pour monter la ganache à l'aide dans batteur électrique. Battre la ganache bien ferme.

Lorsque le gâteau est froid, couper-le en 2 et recouvrir la partie sans noisettes concassées de crème ganache. Poser l'autre moitié du gâteau sur la ganache et réserver au frais. Vous pouvez la couper en cubes ou en parts.