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Glacage des marrons
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4.2 / 5 17 avis
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Avatar de Maurice B.
Par Maurice B.

Il s'agit de l'un des procédés employé pour le glaçage des marrons - et non de la fabrication - activité qui relève des spécialistes de la confiserie dans l'art de confire les marrons au sirop.

Ingrédients

4 personnes
  • Sucre glace500 g de sucre glace
  • Marron1 boite de marrons au sirop
  • Eau12,5 cl d'eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille

    Délayer 500g de sucre tamisé dans 125g d'eau pour former une masse opaque et sirupeuse.
    Le sirop doit être un peu épais mais tout de même suffisamment liquide pour adhérer aux marrons une fois trempés.
     
    Couvrir ce sirop d'un film jusqu'au lendemain.
  2. 2

    Egoutter les marrons avec précaution.

    Les disposer individuellement sur une grille munie d'une plaque en dessous.

    Les laisser égoutter jusqu'au lendemain.

  3. 3

    Le lendemain :

    Mélanger de nouveau le sirop.

    Y tremper chaque marron puis les récupérer un à un à l'aide d'une fourchette.

    Les déposer sur la grille le temps de tous les enrober.

    Déposer tous les marrons glacés sur une plaque de four propre et enfournez quelques minutes à 220°C le temps de chauffer la glace et de former une pellicule transparente et brillante.

Conseils

Le sirop restant se conserve longtemps et peut servir de sucre cuit pour d'autres utilisations - ou à confectionner du caramel.
 
Les marrons glacés peuvent s'offrir comme cadeaux gourmands ou se conservent au frais et au sec dans la partie basse du réfrigérateur. Ils doivent être sortis 1 heure avant d'être consommés pour sentir tous les arômes.

Des maisons spécialisées situées principalement dans le département de l'Ardèche - pays de la châtaigne - sont réputées pour leur  production régionale et proposent des marrons au sirop que l'on peut glacer soi-même.

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Idées de recettes