Glaces : en regardant ces infos sur les étiquettes, vous saurez immédiatement si elle est bonne (ou pas)

Quand les températures grimpent, difficile de résister à l’appel d’une glace. Vanille, chocolat, pistache ou fruits rouges, elles envahissent les congélateurs des supermarchés et les vitrines dès les premiers rayons de soleil. Pourtant, toutes ne se valent pas. Derrière des emballages séduisants, des mentions “artisanales” ou des recettes qui semblent généreuses, certaines cachent une composition bien éloignée de ce que l’on imagine. Selon le journaliste spécialisé dans la grande consommation Olivier Dauvers, interrogé sur RTL, quelques secondes suffisent pourtant pour savoir si une glace mérite vraiment une place dans votre panier. Avant même de parler parfum ou texture, un réflexe simple permettrait déjà de faire le tri : regarder la liste des ingrédients. Pour Olivier Dauvers, une vraie glace repose sur une base très identifiable. “On va rappeler les ingrédients de base d’une glace : il faut du lait, du sucre, des jaunes d’œufs et de la crème fraîche. Ensuite vous pouvez ajouter de l’aromatisation”, explique-t-il dans sa chronique sur RTL. Autrement dit, plus la recette reste proche de cette composition simple, plus le produit inspire confiance. Le problème, selon lui, apparaît lorsque la liste s’allonge. 

Le spécialiste met notamment en garde contre certaines références au marketing très travaillé, qui donnent une impression de fabrication artisanale alors que leur recette raconterait une toute autre histoire. “Le premier piège c’est les pseudo glaces artisanales, qui sont en réalité plus industrielles que les industrielles”, affirme-t-il. Selon lui, certaines recettes remplacent même les ingrédients les plus classiques par des solutions techniques bien moins nobles. Pour éviter les mauvaises surprises, Olivier Dauvers conseille donc de se transformer en détective de l’étiquette. Peu importe le packaging ou le style rustique affiché sur le pot, il recommande de vérifier immédiatement certains termes précis. “Vous lisez les étiquettes, même si vous voyez une glace au look très artisanal, si vous lisez qu’il y a de la gomme de guar, de la cellulose ou de la caroube, alors vous fuyez”, prévient-il. Ces additifs servent souvent pour améliorer la texture ou la conservation, mais sont le signe d’un produit ultra transformé. 

Autre détail à surveiller : les substitutions discrètes d’ingrédients premium par des alternatives moins coûteuses. Le sucre, par exemple, peut parfois disparaître au profit du sirop de glucose-fructose. “C’est moins cher mais c’est nutritionnellement moins bon”, souligne Olivier Dauvers. Même logique côté matières grasses. Certaines marques remplacent la crème fraîche par des huiles végétales, ce qui change autant la saveur que la qualité du produit final. Cette distinction n’est pas anodine, puisqu’elle influence même l’appellation. Avec de la crème fraîche, le produit peut revendiquer le terme de “crème glacée”. En revanche, lorsqu’une graisse végétale prend le relais, il ne s’agit plus exactement de la même catégorie. “S’il y a de l’huile en guise de matière grasse végétale, ça devient de la glace tout simplement ou alors du dessert glacé”, précise le journaliste. Au moment de choisir, Olivier Dauvers cite une référence qu’il juge fiable pour sa composition : Häagen-Dazs. Vous savez désormais quoi regarder sur les étiquettes avant de mettre le pot dans votre panier !