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Gônache en soufflé
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Gônache en soufflé - Photo par Maurice.BGônache en soufflé - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Nom donné aux pommes à cidre - dans certaines régions normandes

Ingrédients (10 personnes)

Pour cuison : 6 à 8 pommes sucre semoule 1 citron 1 gousse de vanille 

  • Appareil à bombe : 8 jaunes 250g de sucre semoule
  • Crème à soufflé : 8 blancs d'œufs 50g de sucre semoule
  • Divers : Crème glacée ou sorbet calvados sucre glace

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mise en place
    Eplucher les pommes - enlever les pépins à l'aide de l'emporte piéce à colonne - les couper en deux dans le sens de la largeur - ébaucher une cavité à l'intérieur de chaque moitié pour recevoir une boule de glace - (avec les parures et d'autres pommes - possibilité de confectionner un sorbet)
  2. 2

    Cuire les 1/2 pommes dans un sirop (1 litre d'eau - 500g de sucre - jus de citron - gousse de vanille ouverte) ou d'autres épices - bouillir - vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau - laisser refroidir dans le jus

  3. 3

    Appareil à bombe
    Cuire le sucre à 120° et le verser en remuant sur les jaunes - - monter au mélangeur jusqu'à refroidissement - débarasser dans un récipient recouvert d'un film - et tenir au réfrigérateur jusqu'à son emploi (le dessus formant une croûte à l'air libre)

  4. 4
    Finition
    Egoutter les 1/2 pommes - les éponger - les mettre sur un plat - poser dans la cavité une boule de glace ou de sorbet pommes - mettre sur un plat et tenir au congélateur en attendant de monter l'appareil à soufflé .
    Appareil à soufflé :
    Monter les blancs avec les 50g de sucre - une fois montés - mélanger avec l'appareil à bombe - nature ou délayé avec un peu de calvados  - recouvrir chaque pomme en dôme à l'aide d'une poche ou à la palette - saupoudrer de sucre glace - passer à la salamandre ou dans un four très chaud (250°) pour colorer - rester vigilant - prend vite de la couleur

Conseils

La crème glacée peut être de différents parfums
Ce dessert peut s'accompagner de sauces diverses
Ou flambé à l'alcool lors de la dégustation

Commentaires

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