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Goûter aux saveurs d'enfance : riz au lait et brioche perdue aux fruits d'automne
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Goûter aux saveurs d'enfance : riz au lait et brioche perdue aux fruits d'automne - Photo par magcuiGoûter aux saveurs d'enfance : riz au lait et brioche perdue aux fruits d'automne - Photo par magcui @ Magcui
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Par Magkp du blog 'Mag' cuisine'

Au petit-déjeuner ou au goûter, une assiette aux saveurs d'automne et un retour en enfance

Ingrédients (8 personnes)

Pour le riz au lait

  • Lait entier 1 litre de lait entier
  • Riz rond 100g de riz rond
  • Vanille 1 gousse de vanille
  • Sucre en morceaux 50g de sucre en morceaux
  • Sucre glace Sucre glace

Pour la garniture aux fruits

  • Poire 2 poires
  • 30g de canneberges (cranberries) séchées
  • 30g de raisins gold
  • Noisette 30g de noisettes
  • Amande 30g d'amandes
  • Pistache 30g de pistaches
  • Beurre 25g de beurre
  • 50g de miel de lavande

Pour la brioche perdue

  • 8 tranches de brioche (ou de pain brie) légèrement rassie 
  • Lait 20 cl de lait
  • Oeuf 1 œuf
  • Beurre 25g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 20g de sucre en poudre
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée 10g de cacao en poudre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencer par le riz au lait.
    Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. A ébullition, y verser le riz et bien mélanger.
    Laisser cuire à feu doux environ 45 min, en remuant très souvent.

  2. 2

    Un quart d'heure avant la fin, ajouter le sucre et bien mélanger.
    Oter la gousse de vanille. Verser dans des verrines. Laisser tiédir.

  3. 3

    Poursuivre par la garniture aux fruits.
    Peler les poires et les détailler en dés.
    Concassez grossièrement les fruits secs.

  4. 4

    Dans une poêle, faites fondre le beurre. Lorsqu'il crépite, verser les poires et laisser dorer quelques secondes. Ajouter les autres fruits puis le miel. Continuer la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que les dés de poires soient moelleux et caramélisés (10 min environ). Réserver.

  5. 5

    Pendant ce temps, préparer la brioche perdue.
    Battre l'oeuf en omelette. Incorporer le cacao, le sucre et le lait. Bien mélanger.
    Tremper les tranches de brioche dedans quelques minutes.

  6. 6

    Egoutter légèrement puis les faire colorer dans la poêle avec le beurre.

  7. 7

    Dresser les assiettes
    Disposer une verrine de riz au lait sur chaque assiette.
    Parsemer le dessus du riz au lait de sucre glace et brûler au chalumeau.

  8. 8

    Déposer la tranche de brioche chaude, recouvrir de fruits et servir sans attendre.

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