Au petit-déjeuner ou au goûter, une assiette aux saveurs d'automne et un retour en enfance
Ingrédients (8 personnes)
Pour le riz au lait
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1 litre de lait entier
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100g de riz rond
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1 gousse de vanille
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50g de sucre en morceaux
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Sucre glace
Pour la garniture aux fruits
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2 poires
- 30g de canneberges (cranberries) séchées
- 30g de raisins gold
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30g de noisettes
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30g d'amandes
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30g de pistaches
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25g de beurre
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50g de miel de lavande
Pour la brioche perdue
- 8 tranches de brioche (ou de pain brie) légèrement rassie
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20 cl de lait
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1 œuf
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25g de beurre
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20g de sucre en poudre
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10g de cacao en poudre
Préparation
- 1
Commencer par le riz au lait.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. A ébullition, y verser le riz et bien mélanger.
Laisser cuire à feu doux environ 45 min, en remuant très souvent. - 2
Un quart d'heure avant la fin, ajouter le sucre et bien mélanger.
Oter la gousse de vanille. Verser dans des verrines. Laisser tiédir. - 3
Poursuivre par la garniture aux fruits.
Peler les poires et les détailler en dés.
Concassez grossièrement les fruits secs. - 4
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Lorsqu'il crépite, verser les poires et laisser dorer quelques secondes. Ajouter les autres fruits puis le miel. Continuer la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que les dés de poires soient moelleux et caramélisés (10 min environ). Réserver.
- 5
Pendant ce temps, préparer la brioche perdue.
Battre l'oeuf en omelette. Incorporer le cacao, le sucre et le lait. Bien mélanger.
Tremper les tranches de brioche dedans quelques minutes. - 6
Egoutter légèrement puis les faire colorer dans la poêle avec le beurre.
- 7
Dresser les assiettes
Disposer une verrine de riz au lait sur chaque assiette.
Parsemer le dessus du riz au lait de sucre glace et brûler au chalumeau. - 8
Déposer la tranche de brioche chaude, recouvrir de fruits et servir sans attendre.
