Le grand Aïoli est un plat provençal composé de légumes cuit à la vapeur, de poisson et viande, qui se déguste avec une préparation ressemblante à la mayonnaise. Découvrez la recette en pas à pas.
Ingrédients
Pour les légumes et le poisson
400 g de dos de cabillaud 10 bulots 4 oeufs 4 pommes de terre 2 carottes 1 courgette 1 brocoli ½ chou-fleur 1 citron jaune 1 cube de bouillon Eau filtrée
Pour l'aïoli
2 gousses d'ail 2 jaunes d'oeuf 20 cl d'huile d'olive ½ c. à c. de moutarde 1 trait de jus de citron Poivre Sel ou sel fin
Matériel
Casserole
Cocotte-minute
Film alimentaire
Mortier et pilon
Bol(s)
Préparation
- 1
Epluchez les gousses d'ail, dégermez-les puis écrasez-les au pilon.
- 2
Ajoutez les jaunes d'oeufs, le citron.
- 3
Terminez par ajouter la moutarde. Mélangez, salez et poivrez.
- 4
Ajoutez l'huile petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Couvrez de film alimentaire et placez au frais.
- 5
Lavez les légumes. Coupez les carottes et la courgette en bâtonnets. Détaillez le brocoli et le chou-fleur en fleurettes. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Faites cuire tous les légumes à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
- 6
Portez à ébullition un grand volume d'eau filtrée avec le cube de bouillon.
- 7
Pochez-y le poisson pendant 8 à 10 minutes.
- 8
Servez le tout sur un grand plat avec des quartiers de jus de citron et l'aïoli bien frais.
Conseils
Servez la "mayonnaise" bien fraiche avant de la déguster.