Le grand Aïoli est un plat provençal composé de légumes cuit à la vapeur, de poisson et viande, qui se déguste avec une préparation ressemblante à la mayonnaise. Découvrez la recette en pas à pas.
Ingrédients
Pour les légumes et le poisson
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400 g de dos de cabillaud
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10 bulots
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4 oeufs
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4 pommes de terre En direct des producteurs sur
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2 carottes
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1 courgette
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1 brocoli
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½ chou-fleur
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1 citron jaune
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1 cube de bouillon
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Eau filtrée
Pour l'aïoli
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2 gousses d'ail
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2 jaunes d'oeuf
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20 cl d'huile d'olive
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½ c. à c. de moutarde
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1 trait de jus de citron
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Poivre
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Sel ou sel fin
Matériel
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Casserole
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Cocotte-minute
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Film alimentaire
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Mortier et pilon
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Bol(s)
Préparation
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1Epluchez les gousses d'ail, dégermez-les puis écrasez-les au pilon.
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2Ajoutez les jaunes d'oeufs, le citron.
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3Terminez par ajouter la moutarde. Mélangez, salez et poivrez.
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4Ajoutez l'huile petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Couvrez de film alimentaire et placez au frais.
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5Lavez les légumes. Coupez les carottes et la courgette en bâtonnets. Détaillez le brocoli et le chou-fleur en fleurettes. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Faites cuire tous les légumes à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
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6Portez à ébullition un grand volume d'eau filtrée avec le cube de bouillon.
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7Pochez-y le poisson pendant 8 à 10 minutes.
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8Servez le tout sur un grand plat avec des quartiers de jus de citron et l'aïoli bien frais.
Conseils
Servez la "mayonnaise" bien fraiche avant de la déguster.
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