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Le grand Aïoli est un plat provençal composé de légumes cuit à la vapeur, de poisson et viande, qui se déguste avec une préparation ressemblante à la mayonnaise. Découvrez la recette en pas à pas.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour les légumes et le poisson

Pour l'aïoli

Étape 1 :

Epluchez les gousses d'ail, dégermez-les puis écrasez-les au pilon.

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Étape 2 :

Ajoutez les jaunes d'oeufs, le citron.

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Étape 3 :

Terminez par ajouter la moutarde. Mélangez, salez et poivrez.

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Étape 4 :

Ajoutez l'huile petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Couvrez de film alimentaire et placez au frais.

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Étape 5 :

Lavez les légumes. Coupez les carottes et la courgette en bâtonnets. Détaillez le brocoli et le chou-fleur en fleurettes. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Faites cuire tous les légumes à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

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Étape 6 :

Portez à ébullition un grand volume d'eau filtrée avec le cube de bouillon. 

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Étape 7 :

Pochez-y le poisson pendant 8 à 10 minutes.

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Étape 8 :

Servez le tout sur un grand plat avec des quartiers de jus de citron et l'aïoli bien frais.

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Grand Aïoli

Ingrédients
(6 personnes)

Pour les légumes et le poisson

  • 400g de dos de cabillaud
  • Une dizaine de bulots cuits
  • 4 oeufs
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 brocoli
  • ½ chou-fleur
  • 1 citron jaune
  • 1 cube de bouillon
  • Eau filtrée

Pour l'aïoli

  • 2 gousses d'ail
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20 cl d'huile d'olive
  • ½ c à café de moutarde
  • 1 trait de jus de citron
  • poivre
  • Sel

Etape 1 :

Epluchez les gousses d'ail, dégermez-les puis écrasez-les au pilon.

Etape 2 :

Ajoutez les jaunes d'oeufs, le citron.

Etape 3 :

Terminez par ajouter la moutarde. Mélangez, salez et poivrez.

Etape 4 :

Ajoutez l'huile petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Couvrez de film alimentaire et placez au frais.

Etape 5 :

Lavez les légumes. Coupez les carottes et la courgette en bâtonnets. Détaillez le brocoli et le chou-fleur en fleurettes. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Faites cuire tous les légumes à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

Etape 6 :

Portez à ébullition un grand volume d'eau filtrée avec le cube de bouillon. 

Etape 7 :

Pochez-y le poisson pendant 8 à 10 minutes.

Etape 8 :

Servez le tout sur un grand plat avec des quartiers de jus de citron et l'aïoli bien frais.

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