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Grand Aïoli
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Avatar de Sandra - Cuisine Addict
Par Sandra - Cuisine Addict

Le grand Aïoli est un plat provençal composé de légumes cuit à la vapeur, de poisson et viande, qui se déguste avec une préparation ressemblante à la mayonnaise. Découvrez la recette en pas à pas.

Ingrédients

6 personnes

Pour les légumes et le poisson

  • Dos de cabillaud400 g de dos de cabillaud
  • Bulot10 bulots
  • Oeuf4 oeufs
  • Pomme de terre4 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Carotte2 carottes
  • Courgette1 courgette
  • Brocoli1 brocoli
  • Chou-fleur½ chou-fleur
  • Citron jaune1 citron jaune
  • Cube de bouillon1 cube de bouillon
  • Eau filtréeEau filtrée

Pour l'aïoli

  • Ail2 gousses d'ail
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Moutarde½ c. à c. de moutarde
  • Jus de citron1 trait de jus de citron
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte-minuteCocotte-minute
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Mortier et pilonMortier et pilon
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez les gousses d'ail, dégermez-les puis écrasez-les au pilon.

  2. 2

    Ajoutez les jaunes d'oeufs, le citron.

  3. 3

    Terminez par ajouter la moutarde. Mélangez, salez et poivrez.

  4. 4

    Ajoutez l'huile petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Couvrez de film alimentaire et placez au frais.

  5. 5

    Lavez les légumes. Coupez les carottes et la courgette en bâtonnets. Détaillez le brocoli et le chou-fleur en fleurettes. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Faites cuire tous les légumes à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

  6. 6

    Portez à ébullition un grand volume d'eau filtrée avec le cube de bouillon. 

  7. 7

    Pochez-y le poisson pendant 8 à 10 minutes.

  8. 8

    Servez le tout sur un grand plat avec des quartiers de jus de citron et l'aïoli bien frais.

Conseils

 

Servez la "mayonnaise" bien fraiche avant de la déguster. 

 

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