Le grand Aïoli est un plat provençal composé de légumes cuit à la vapeur, de poisson et viande, qui se déguste avec une préparation ressemblante à la mayonnaise. Découvrez la recette en pas à pas.
Grand Aïoli
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Photo par : 750g
Ingrédients (6 personnes)
Pour les légumes et le poisson
- 400g de dos de cabillaud
- Une dizaine de bulots cuits
- 4 oeufs
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 brocoli
- ½ chou-fleur
- 1 citron jaune
- 1 cube de bouillon
- Eau filtrée
Pour l'aïoli
- 2 gousses d'ail
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 cl d'huile d'olive
- ½ c à café de moutarde
- 1 trait de jus de citron
- poivre
- Sel
Matériel
- Casserole
- Cocotte-minute
- Film alimentaire
- Mortier et pilon
- Bol(s)
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Étape 1 :
Epluchez les gousses d'ail, dégermez-les puis écrasez-les au pilon.
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Étape 2 :
Ajoutez les jaunes d'oeufs, le citron.
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Étape 3 :
Terminez par ajouter la moutarde. Mélangez, salez et poivrez.
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Étape 4 :
Ajoutez l'huile petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Couvrez de film alimentaire et placez au frais.
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Étape 5 :
Lavez les légumes. Coupez les carottes et la courgette en bâtonnets. Détaillez le brocoli et le chou-fleur en fleurettes. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Faites cuire tous les légumes à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
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Étape 6 :
Portez à ébullition un grand volume d'eau filtrée avec le cube de bouillon.
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Étape 7 :
Pochez-y le poisson pendant 8 à 10 minutes.
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Étape 8 :
Servez le tout sur un grand plat avec des quartiers de jus de citron et l'aïoli bien frais.
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Il n’y pas pas de moutarde dans l’aiòli ! Ni de jus de citron, d’ailleurs. Cette recette est celle d’une mayonnaise à l’ail, en aucun celle d’un aiòli. L’aiòli, c’est de l’ail et de l’huile d’olive, qu’il est éventuellement possible d’aider à monter avec un jaune d’œuf par exemple, et c’est tout. Quant au bouillon, quelle idée d’utiliser un produit industriel quand il est si facile de faire son propre bouillon de légumes frais.