Le grand Aïoli est un plat provençal composé de légumes cuit à la vapeur, de poisson et viande, qui se déguste avec une préparation ressemblante à la mayonnaise. Découvrez la recette en pas à pas.
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Photo par : 750g
Ingrédients
6 personnes
Pour les légumes et le poisson
- 400 g de dos de cabillaud
- 10 bulots
- 4 oeufs
- 4 pommes de terre En direct des producteurs sur
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 brocoli
- 0,5 chou-fleur
- 1 citron jaune
- 1 cube de bouillon
- Eau filtrée
Pour l'aïoli
- 2 gousses d'ail
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 cl d'huile d'olive
- 0,5 c. à c. de moutarde
- 1 trait de jus de citron
- Poivre
- Sel ou sel fin
Matériel
- Casserole
- Cocotte-minute
- Film alimentaire
- Mortier et pilon
- Bol(s)
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Étape 1 :
Epluchez les gousses d'ail, dégermez-les puis écrasez-les au pilon.
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Étape 2 :
Ajoutez les jaunes d'oeufs, le citron.
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Étape 3 :
Terminez par ajouter la moutarde. Mélangez, salez et poivrez.
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Étape 4 :
Ajoutez l'huile petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Couvrez de film alimentaire et placez au frais.
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Étape 5 :
Lavez les légumes. Coupez les carottes et la courgette en bâtonnets. Détaillez le brocoli et le chou-fleur en fleurettes. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Faites cuire tous les légumes à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
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Étape 6 :
Portez à ébullition un grand volume d'eau filtrée avec le cube de bouillon.
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Étape 7 :
Pochez-y le poisson pendant 8 à 10 minutes.
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Étape 8 :
Servez le tout sur un grand plat avec des quartiers de jus de citron et l'aïoli bien frais.
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