Le grand Aïoli est un plat provençal composé de légumes cuit à la vapeur, de poisson et viande, qui se déguste avec une préparation ressemblante à la mayonnaise. Découvrez la recette en pas à pas.
Ingrédients
Pour les légumes et le poisson
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Pour l'aïoli
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Matériel
Casserole
Cocotte-minute
Film alimentaire
Mortier et pilon
Bol(s)
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Préparation
1Epluchez les gousses d'ail, dégermez-les puis écrasez-les au pilon.
2Ajoutez les jaunes d'oeufs, le citron.
3Terminez par ajouter la moutarde. Mélangez, salez et poivrez.
4Ajoutez l'huile petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Couvrez de film alimentaire et placez au frais.
5Lavez les légumes. Coupez les carottes et la courgette en bâtonnets. Détaillez le brocoli et le chou-fleur en fleurettes. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Faites cuire tous les légumes à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
6Portez à ébullition un grand volume d'eau filtrée avec le cube de bouillon.
7Pochez-y le poisson pendant 8 à 10 minutes.
8Servez le tout sur un grand plat avec des quartiers de jus de citron et l'aïoli bien frais.
Conseils
Servez la "mayonnaise" bien fraiche avant de la déguster.
